食‧當‧令－「鰻」好吃的！ 土用丑日 非吃鰻魚不可

臺北遠東香格里拉飯店有三款「奢華版六宮格主題餐盒」，其中包括〈ibuki 日式鰻魚餐盒〉，菜色豐富、每盒588元，三天前預訂，每天午餐及晚餐皆有供應。圖／業者提供

宜蘭力麗威斯汀度假酒店館內〈舞日本料理〉，即日起至8月31日推出夏季會席料理，採正統日式蒲燒烹調技法，將鹹甜蒲燒醬汁與燒烤焦香味合體。圖／業者提供

JR東日本大飯店臺北館內〈HAYASE〉日本料理推出土用丑日〈鰻魚懷石料理〉，共有11品菜式。圖／業者提供

臺北老爺大酒店〈中山〉日本料理廳「鰻鰻食光」登場，一口氣推出七種鰻魚特色料理，單價自460元至900元不等。圖／業者提供

〈勝勢日式豬排〉推出的〈酥炸鰻魚老饕豬排套餐／520元〉，是以日式炸豬排搭配白燒鰻。圖／業者提供

鳥丈爐端燒〈松露鰻魚銀羹〉以茶碗蒸的銀餡爲概念，將柴魚昆布高湯加入日本鳥丈直送的秘密〈烏龍高湯〉爲基底製成高雅細緻的銀羹。圖／業者提供

鳥丈爐端燒〈鰻魚釜飯〉可以三吃，是土用丑日必嘗美食，每份420元。圖／業者提供

鳥丈爐端燒〈鰻魚玉子燒〉口感鬆軟，並淋上特製燒鳥醬提味。圖／業者提供

鳥丈爐端燒今夏以屏東養殖的白鰻推出多道小料理，圖爲〈炭烤鰻魚佐松露醬〉。圖／業者提供

按日本食俗，每至夏天，凡是有「U」字發音的鰻魚（Unaqgi）、梅子（Ume）與瓜（Uri），都被視爲炎夏酷暑時的「消暑良食」。日本人更深信夏天吃鰻魚可爲身體創造活力能量，在商業運作下，一年之中最熱的「土用丑日」更成了「鰻魚日」，到了這時非吃鰻魚不可。2022年的「土用丑日」爲7月23日和8月4日，臺北老爺酒店、JR東日本大飯店臺北、宜蘭力麗威斯汀度假酒店與臺北遠東香格里拉飯店等觀光飯店，以及〈鳥丈爐端燒〉和〈勝勢日式豬排〉等餐廳，都各自推出了鰻魚料理，有整套的懷石或會席料理，也有以鰻魚烹製的各種菜品，以及六宮格主題餐盒，選擇多樣。

臺北老爺大酒店〈中山〉日本料理廳自即日起至9月30日止，以「鰻鰻食光」爲主題推出夏日鰻魚料理菜單，單價自460元至900元。主廚藍文彬選用臺灣出口日本等級的幼鰻烹製鰻魚美饌，共有可三吃的〈鰻魚飯〉、山椒風味〈鰻魚蒲燒〉、〈鰻魚白燒〉、〈鰻魚溫熱握壽司〉與〈鰻魚蒸蛋〉等經典鰻魚料理，以及〈鰻魚櫛瓜滑蛋〉與〈鰻魚陶鍋〉等創新菜式，且標榜這個季節爲客人提振食慾、滋補元氣，並讓顧客能補足夏日活力。

JR東日本大飯店臺北館內〈HAYASE〉日本料理除了有以清爽綠竹筍爲主題的〈輝夜姬懷石〉，料理長郡司行雄（Yukio Gunji）即日起至8月4日推出晚餐供應的〈鰻魚懷石料理〉，全套3,800元＋10％共有11道菜品以懷石料理的精神出菜，美食饕客可以品嚐到整套不同手法以鰻魚入菜的懷石精選，有〈鰻魚黃瓜拌〉、〈和牛澤煮碗〉、〈薄切白身魚〉、〈鰻魚押壽司〉、〈鰻魚白燒〉與〈鰻魚丼飯〉等，隨着菜單設計的起承轉合，食饕可以吃到不同的鰻魚料理。加價450元還可品嚐到〈鰻魚卷玉子〉。

宜蘭力麗威斯汀度假酒店〈舞日本料理〉自即日起至8月31日推出夏季會席料理，料理團隊採用正統日式蒲燒烹調技法，將鹹甜蒲燒醬汁與燒烤焦香味合體，端出夏季限定之〈蒲燒鰻魚炊飯〉。

臺北遠東香格里拉飯店除原有各餐廳主廚精選餐盒外，並另推出了三款「奢華版六宮格主題餐盒」，將各餐廳的經典菜色精緻呈現，其中包含〈ibuki 日式鰻魚餐盒〉。每盒588元的餐盒是以鰻魚爲主菜，除主菜〈烤鰻魚〉外，搭配菜色亦講究，包括用花蓮有機五穀米炊煮的米飯，〈櫻花蝦芋香可麗餅〉是用大甲芋頭代替馬鈴薯，包裹鹹香的櫻花蝦，酥脆中帶有芋頭香氣。〈唐揚炸雞〉選用有機雞肉，以胡椒、鹽簡單調味並炸至外皮金黃酥脆，肉質鮮嫩多汁。〈海草土雞蛋卷〉用澎湖新鮮海草川燙取代昆布，並融入香甜柴魚湯，帶出蛋卷的新鮮軟嫩。蔬食以麻油拌炒臺南白河蓮藕，爽口香脆，將〈ibuki 懷石料理〉的精緻細膩濃縮在餐盒中。

在臺北大直美麗華購物中心與桃園大江購物中心各有據點的〈鳥丈爐端燒〉，以屏東養殖6P細緻白鰻爲食材，推出〈松露鰻魚銀羹〉、〈鰻魚玉子燒〉、〈炭烤鰻魚佐松露醬〉、〈鰻魚釜飯〉共四款鰻魚料理。

〈鳥丈爐端燒〉的料理長爲了讓夏日料理更顯清爽，特別以茶碗蒸的銀餡爲概念，將柴魚昆布高湯加入日本鳥丈直送的秘密「烏龍高湯」爲基底製成高雅細緻的銀羹，銀羹內的白燒鰻魚以直火炭烤得恰到好處，再加上特別選以黑松露醬、鰹魚醬油等製成的松露凍，不僅盤飾看來優雅，以冷食小料理呈現的〈松露鰻魚銀羹〉風格雅緻，尤其無土味、腥味的鰻魚口感細緻、魚香恰到好處。經典〈鰻魚玉子燒〉口感鬆軟，咬下後能立刻品嚐到鰻魚鮮美。〈炭烤鰻魚佐松露醬〉展現了〈鳥丈爐端燒〉擅長的直火炭烤料理，風味鹹香下酒。〈鰻魚釜飯〉是以蒲燒鰻魚飯混搭經典釜飯，有三種吃法，CP值高。

〈勝勢日式豬排〉也設計推出了〈酥炸鰻魚老饕豬排套餐〉，使用雲林養殖「究好豬」肋眼蓋肉炸制的〈日式豬排〉搭配簡單料理的〈白燒鰻〉，讓吃豬排的客人也能應景品嚐美味。