首部餐飲服務國標出臺 鼓勵外賣食品標註食用時限

爲加強食品安全全程控制，國家衛健委、市場監管總局於日前發佈《餐飲服務通用衛生規範》等50項新食品安全國家標準。其中，《餐飲服務通用衛生規範》是我國首部餐飲服務行業規範類食品安全國家標準，對餐食烹飪、外賣包裝等方面提出具體要求。

對於不少消費者而言，方便快捷的外賣已經是日常生活中必不可少的就餐方式，但外賣食品最佳食用時限是多長時間？許多消費者都表示從沒關注過。“有時候工作一忙，中午定的外賣可能放到晚上才吃。有時單位定的團餐份數比較多，剩下的我們也會帶回家，隔天再吃一頓。”在海淀區工作的白領小方說，對於自己和同事來說，把已經放涼的外賣再次加熱食用都是常事。

記者注意到，麥當勞、喜茶等部分茶飲店通常會在外賣包裝上註明建議食用時間，以及“請儘快食用”“建議半小時內飲用”等字樣，但大部分餐館並沒有在外賣上標註建議食用時限。對此，《餐飲服務通用衛生規範》首次做出明確要求，鼓勵使用外賣包裝封籤，鼓勵外賣派送食品在容器或包裝上標註食用時限，並提醒消費者收到後儘快食用。

此外，根據《餐飲服務通用衛生規範》要求，餐飲服務經營者在對食品進行外賣配送前，應對除一次性容器外的配送工具和盛裝食品的容器進行清潔；接觸直接入口食品的還應消毒，防止食品受到污染。配送時，送餐人員應保持個人衛生，配送箱（包）應保持清潔，並定期消毒；直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應分隔。

除了外賣包裝和配送，《餐飲服務通用衛生規範》還規定了餐飲服務活動中食品採購、貯存、加工、供應和餐（飲）具、食品容器及工具清洗、消毒等環節場所、設施、設備、人員的食品安全基本要求和管理準則。

根據《餐飲服務通用衛生規範》，餐飲服務經營者在食品原料加工前應洗淨，禽蛋使用前應清潔外殼，必要時消毒；經過初加工的易腐食品應及時使用或冷藏；生食蔬菜、水果和生食水產品原料應在專用區域或設施內清洗處理，必要時消毒。

《餐飲服務通用衛生規範》還在供餐要求中明確，中央廚房和集體用餐配送單位直接入口易腐食品的冷卻和分裝、分切等操作應在專間內進行；分派菜餚、整理造型的工具使用前應清洗消毒；加工圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒。事先擺放在就餐區的餐（飲）具應避免污染。（實習記者 楊天悅）