雙北製茶師連2天比拚 坪林區林哲宇榮獲特等獎

雙北製茶技術競賽一連2天共有46名選手參賽，最後由新北市坪林區林哲宇脫穎而出，榮獲特等獎的殊榮。（高鈞麟攝）

新北市農會2日在文山農埸舉行「新北市、臺北市113年度製茶技術競賽」頒獎典禮，一連2天的競賽共有46名選手參賽，最後由新北市坪林區林哲宇脫穎而出，榮獲特等獎的殊榮，新北市將推派本次競賽脫穎而出的選手，代表參加「全國部分發酵茶製茶技術競賽」。

新北市轄內茶葉栽培面積約爲753.82公頃，其中包種茶最大產區坪林栽培面積達全市65％，年產量282公噸，石碇、深坑、平溪、汐止、新店都是包種茶產地。農業局輔導新北市農會每年辦理雙北製茶技術競賽，讓新北與臺北的茶農能夠互相交流製茶經驗，傳承製茶技術並培育優質茶師。

競賽第一天中午，會場發放臺茶12號茶菁，參賽選手開始進行室外萎凋，透過多次翻動茶菁以控制走水，傍晚移至室內靜置1至2小時萎凋，此時在悶熱的室內環境內，製茶師持續注意香氣變化並攪拌茶菁3至5次，選手皆已經汗流浹背。

晚間開始炒菁，使用揉捻機將茶葉滾動結成條索狀，到了第二日凌晨，繼續費時費眼力的挑茶梗。選手連續2日不眠不休，持續專注製茶，頂住時間壓力，在時限內完成繳交茶葉。

本次雙北製茶技術競賽共計12區農會、46位雙北的優秀茶師 （新北41名、臺北5名、文山區1名） 參與，分別來自新北坪林、石碇、三峽、新店、林口、深坑、平溪、汐止、石門、淡水，以及同爲包種茶產區的臺北南港、木柵，共同切磋製茶技術。新北市將推派競賽獲獎的茶農代表參加農業部茶及飲料作物改良場於10、11日主辦的第13屆「全國部分發酵茶製茶技術競賽」。

新北市農會理事長林贊枝表示，製茶過程需依照環境調整每個步驟，參賽者在相同的製茶條件下，根據經驗及當下的氣候，判斷萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等過程，2日專心製茶，考驗體力、耐力、判斷力。

本次競賽由農業部茶及飲料作物改良場副場長邱垂豐、北部分場長蘇彥碩及新北市農會文山茶推廣中心主任翁啓二擔任評審，交茶成品以條型茶爲主，評比從外觀、水色、香氣評選出特等獎、頭等獎、貳等獎及參等獎共4等次，競賽最後由新北市坪林區林哲宇拿下特等獎。

評審邱垂豐表示，本次比賽於夏季舉行，採用臺茶12號的茶菁，因天候溫暖，茶菁生長快速，水分含量較少，製作過程需要重視在水分和活性的保留，且要表現出臺茶12號的品種特色，競技的技術難度高。

參賽選手包含最年長的81歲淡水區選手到21歲青農，評審表示這次最苦澀夏茶能做到水冷、幹甜實屬不易。特等獎茶湯乾淨圓潤，蘭花及梔子花香明顯，具有蔗糖及牛奶的甜香，香瓜的果香，滋味醇厚韻味佳，頗具臺茶12號（金萱）的品種特色，同時也將包種茶特色花香發揮到淋漓盡致。

28歲的林哲宇獲得本屆特等獎，是家裡第三代經營茶園，茶園面積1甲，年產量約2000多臺斤。高中是念園藝系，從國中學習製茶，這次是第2次參加製茶競賽。

林哲宇表示，平常跟周遭親朋好友交流技術，也有跟南投縣及高雄市茶師交流，加強技術。本次比賽中在翻攪的時候輕翻，且拉長萎凋時間，使製出的茶能夠保持甘甜，另外在製茶穩定心態，過程中思考如何調整製程。今日奪得製茶競賽特等獎，相當開心，希望新北茶師能在全國比賽獲得好成績。

農業局表示，新北市推動農業健康市／式，致力營造良好農業生產環境，並吸引青年迴流返鄉從事農業，透過辦理比賽與製茶技術競賽輔導農民生產在地好茶，提升茶農製茶技術，獲得獎項皆值得肯定，促在地產業永續發展，將在地優良的製茶技術傳承下去。