雙主廚大講堂探討蛋黃酥趨勢 剖析酥皮、餡料奧秘

「蛋黃酥的品味抉擇－雙主廚創作風格大講堂」將由兩位知名蛋黃酥代表人物分享蛋黃酥爆紅現象。（臺灣美食技術交流協會提供）

近年來，烘焙業興起一股蛋黃酥熱潮，各大品牌紛紛推出蛋黃酥產品，尤其以送禮爲大宗的中秋佳節亦復如是。爲探究蛋黃酥成爲烘焙業一種現象，成爲中秋檔期必搶伴手禮。由臺灣美食技術交流協會，與名廚MINGCHU，於22日舉辦「蛋黃酥的品味抉擇－雙主廚創作風格大講堂」，由飲食文化研究者徐仲主持，兩位近幾年來成爲蛋黃酥代表人物的法朋烘焙甜點坊總經理李依錫，以及陳耀訓．麪包埠創辦人陳耀訓主講。

積極鼓勵更多人探索或料理品嚐臺灣的食材，來推廣美食知識與技術交流的臺灣美食技術交流協會，多年來研究烘焙職人對於傳統漢餅，從傳統走向創新之間所扮演的角色，並且觀察生產者與消費者的互動；消費者對於餅皮酥鬆、酥脆的喜好、對於蛋黃酥品味語彙的轉變、以及奶油香氣對於不同的製程帶來的差別等，均有不少的着墨。

多年前，臺灣美食技術交流協會即積極參與探究突然竄紅的蛋黃酥現象，並聚焦於這款傳統漢餅從傳統走向創新的歷程中，烘焙職人在其間扮演的角色和對蛋黃酥種種設定的挑戰精神。同時，在這波蛋黃酥翻紅的風潮中，臺灣美食技術交流協會也積極觀察生產者與消費者之間互動行爲的改變；例如消費者喜好的流動轉變，餅皮酥鬆和酥脆各有擁護者；以及消費者對蛋黃酥品味語彙的轉變等等。

臺灣美食技術交流協會針對一般消費者或烘焙愛好者，舉辦「蛋黃酥的品味抉擇－雙主廚創作風格大講堂」，課程從甫結束的蛋黃酥馬拉松競賽，請兩位主廚分享對於蛋黃酥的趣事與難處、對於蛋黃酥被秒殺的感想，以及談談蛋黃酥風潮起源、蛋黃酥的酥皮設定，以及東西方酥皮的差異對蛋黃酥帶來的影響等；再來則是切入兩位師傅創作蛋黃酥的核心技術，針對蛋黃酥的酥皮、豆沙餡和鹹蛋黃等層次設定，以及此設定對消費者喜好的影響；最後則是探討從創作者的角度品嚐蛋黃酥。

講座的結尾，也會開放與會學員提問並交流，2小時的講座不但可以得到烘焙大師的經驗分享，會後觀衆將可品嚐來自法朋烘焙甜點坊、陳耀訓．麪包埠的蛋黃酥，是一場兼具美味及知識含量的講座。