臺北牛肉麪節 鍋貼店斜槓摘金

臺北國際牛肉麪節10日開幕，首日同時舉辦「最牛廚人」爭霸賽「鮮食組」紅燒競賽的頒獎，並由臺北市長蔣萬安頒獎。（黃敬文攝）

臺北國際牛肉麪節10日開幕，首日同時舉辦「鮮食組」紅燒競賽的頒獎，金獎由老龐家傳牛肉麪、岩漿火鍋與八方雲集獲得，其中以鍋貼、水餃起家的八方雲集與火鍋業者岩漿火鍋，以非傳統牛肉麪業者之姿勇奪金獎，臺北市牛肉麪交流發展協會理事長洪金龍表示，牛肉麪的商機愈來愈大，樂見餐飲業者加入推廣。

臺北國際牛肉麪節舉辦至今已20多年，至今吸引累計超過1800家次牛肉麪店參與，評選出百位以上優質得獎者，將臺北的牛肉麪美食推向國際舞臺；今年「最牛廚人」爭霸賽共分爲「鮮食組」及「調理包組」，鮮食組分爲紅燒、清燉，以及今年新推出的「樂齡創意組」，調理包組則分爲紅燒、清燉2組，共計137組參與競賽。

臺北市長蔣萬安10日頒獎給鮮食組紅燒競賽的金牌、銀牌、銅牌獎得主。他表示，臺灣的代表美食絕對有牛肉麪，不僅出現在國宴上面，在臺北市的巷弄都有許多傳承好幾代的好手藝。

蔣萬安說，臺北國際牛肉麪節規模又擴大，希望透過牛肉麪來帶動觀光，市府規畫5條捷運路線，沿途不僅有特色觀光景點，也有歷年來得獎的牛肉麪商家，讓大家欣賞具有文化歷史意義的景點之餘，也能享用美味的牛肉麪。

裁判長、國立高雄餐飲大學中餐廚藝系副教授李怡君表示，牛肉麪競賽中就口味而言，湯頭與牛骨熬製程度、香料的味道以及醬油或醬色的味道有關，另外辣椒的味道也會影響湯頭，這些都要非常的平衡。

李怡君解釋，每位評審的口味都不一樣，要都喜歡同一種口味其實不容易，且評審可能只吃2口至3口就要決定喜不喜歡這個味道，所以得獎者一定是符合大衆喜愛的口味。