臺．北．新．餐．廳－劍指米其林！LOPFAIT樂斐法餐插旗大直

〈招牌蘋果派〉選用酸甜新鮮的富士蘋果烘烤，配搭層次緊密的千層酥皮。圖／姚舜

〈LOPFAIT樂斐法餐〉的主廚Josh鄭裕𬭚（右一）、副主廚James曾治淮（第二排左一）等皆有豐富廚藝資歷。圖／姚舜

〈東石鮮蚵．半天筍蠑螺〉是將半天筍、蠑螺肝臟與美乃滋拌在一起的沙拉，配上用昆布米漿煮熟的鮮蚵。圖／姚舜

〈北海道乾貝市場手工豆腐〉是將乾貝結合藍紋乳酪作成豆腐狀再香煎後，以番紅花海鮮泡泡醬汁和法國頂級魚子醬搭配提味。圖／姚舜

〈老菜脯．鴨肝．鴨賞〉用春捲皮作成捲筒，裡面有鴨肝香緹、老菜脯、宜蘭鴨賞，並用了醃漬白蘿蔔與柚子茶點綴提味。圖／姚舜

〈日本青𫠐．青蘋果．阿里山辣根〉是將片薄的冷薰青𫠐和櫛瓜薄片相卷後，再以青蘋果醬和辣根醬提味。圖／姚舜

〈番茄、莓果、紫蘇〉 圖／姚舜

〈柴燒鹿肉．葡萄．白蘭地雞肝醬〉 圖／姚舜

〈炭烤澳洲小牛胸腺．梅乾菜．銀杏〉 圖／姚舜

〈北海道乾貝市場手工豆腐〉 圖／姚舜

LOPFAIT樂斐法餐

臺北都會再增高檔Fine Dining餐廳，而且是以當代精緻法菜廚藝演繹「臺灣元素」的法菜餐廳！看好高端餐飲市場的後市，並提供傑出新銳廚師一展抱負的舞臺，博匠餐飲集團繼2019年在臺北微風南山打造〈MiraWan〉高樓景觀餐廳後，再創〈LOPFAIT樂斐法餐〉新品牌並搶進臺北「高端美食餐飲聚落」大直商圈插旗，新餐廳預計9月上旬正式營運。　位在臺北大直最新綠建築「虹光LIVE」四樓的〈LOPFAIT樂斐法餐〉餐廳，斥資4,000萬元、標榜以旗艦豪華規格打造，佔地200坪、廚房約50坪，開放式用餐區有35席，並有四間包廂，共可接待80位客人。負責規畫的主廚Josh鄭裕𬭚表示，這將是一個「從走出電梯開始到用餐結束」、「全面傳遞正統Fine Dining法餐體驗」的餐廳。Josh並透露，爲了重視細節並追求完美，原本計劃8月上旬開賣的餐廳，「不到位就拆掉重來」，所以延到9月營運，這番告白，自然讓食家饕客與吃貨對〈LOPFAIT樂斐法餐〉餐廳充滿好奇與高度期待。

主廚Josh沒說，但單看〈LOPFAIT樂斐法餐〉餐廳硬體裝潢與內場廚房設備，不得不讓人直覺聯想「劍指米其林」的豪情與雄心。近50坪的廚房可容納30人縝密細膩分工合作。廚房中逾五成烹調料理設備皆採歐洲品牌，國際米其林餐廳同等級。讓很多大廚豔羨傾心的是，餐廳廚房中並配置了「升降式直火炭烤爐臺」，廚師可以用直火炙烤頂級肉塊增添極致風味。

另外，廚房工作臺面與不鏽鋼材選用304食品等級，且與後牆「R角」的圓弧設計更方便洗滌清潔，抗菌衛生從小細節到大環節都符合HACCP標準。而有溫控的獨立西點廚房，顯示經營團隊與餐廳甜點的重視。

「LOPFAIT」是自創複合字，是法文「de'veloppe」與「au fait」的結合，前者指「發展、開創」；後者指「熟悉、對事物充分的瞭解」。餐廳以「LOPFAIT」爲名，寓意廚藝團隊將根植於經典正統，並以對食材、風味的認知與理解，以當代的、充滿創意的廚功廚技詮釋演繹菜餚。Josh語氣堅定的告訴我，這是他心目中一直想要的法國餐廳，也是他自己努力的目標。

Josh學的是理工，18歲進飯店當服務生，爲有一技傍身，廚房有缺，他就從學徒開始，自此展開廚藝人生。退伍後，Josh進了臺中〈樂沐〉法式料理餐廳，追隨「亞洲最佳女廚」貼身學習，加上參興數十場米其林名廚客座的籌備與執行，奠定了Josh的廚藝基礎並開闊了他多元的料理視角與世界觀。在〈樂沐〉十年，Josh一路升上了副主廚，2019年〈MiraWan〉開幕，Josh接主廚，自此開始勇敢築夢。

Josh爲〈LOPFAIT樂斐法餐〉設計的第一套菜單菜式，「置入」了許多臺灣元素，爲以精緻法菜廚藝烹製的菜餚增添風味或豐富口感層次，也爲臺灣食材創造更多可能。

Amuse Bouche〈老菜脯．鴨肝．鴨賞〉，鹹香的宜蘭鴨賞與老菜脯內蘊的甘韻，再加上鴨肝香緹，交織出令驚豔的風味與口感。

〈東石鮮蚵．半天筍蠑螺〉俗稱「半天筍」的檳榔心與檳榔花與汆燙的海螺切丁，用對剖竹筍搭載，再拌入用海螺內臟提味的美乃滋，成爲一口感層次豐富的海味沙拉。飽滿的東石鮮蚵煮熟了，再淋上用烤過的筍殼與昆布、米漿與鮮蚵熬煮的醬汁提味，並灑了蝦夷蔥點綴，也是用臺灣食材表現的新法菜。

〈炭烤澳洲小牛胸腺．梅乾菜．銀杏〉鹹、香、鮮、甘、辛味與微苦交織，風味協調和諧，小牛胸腺的口感柔嫩帶Q彈，十分美味。〈柴燒鹿肉．葡萄．白蘭地雞肝醬〉用了略烤的巨峰葡萄和紅玉紅茶作的凝膠搭配，並淋上白蘭地雞肝肉汁提味，風味與口感可比頂級牛排還優。

〈LOPFAIT樂斐法餐〉甜點主廚「火車」戴峻弘（火車），師承日籍名廚平冢牧人（Makito Hiratsuka），這使得餐廳如虎添翼，一道用番茄凍、番茄冷湯，以及擬真番茄球共構的前甜點〈番茄、莓果、紫蘇〉，完全展現廚藝與巧思，頗有名家風範。

〈LOPFAIT樂斐法餐〉預計9月上旬開始營運，目前裝潢緊鑼密鼓趕工中，但廚藝團隊天天都在試菜並調整，預料正式上線後，將有更多讓人驚豔菜色與甜點問世，相當讓人期待。

LOPFAIT

樂斐法餐

地址：臺北市中山區敬業二路199號四樓

電話：02-8502-5599