臺．北．新．餐．廳－搶攻無肉經濟 八方新品牌 芳珍蔬食開賣

〈田園蔬菜水餃〉內餡用了七種蔬菜食材製作，餃皮並用蔬菜汁染成淡綠色。圖／姚舜

八方雲集新品牌〈芳珍蔬食〉，首家門市開在「蔬食一級戰區」的臺北復興北路與民權東路交叉口商圈。圖／姚舜

〈芳珍蔬食〉門店裝潢時尚現代，用餐環境舒適。圖／姚舜

〈獅子頭〉是以豆薯、豆腐、芹菜、高麗菜與黑木耳等蔬食製成，並以酸甜醬汁提味。圖／姚舜

〈雙醬幹拌麪〉用了胡麻醬及帶點川味的辣椒醬提味。圖／姚舜

各式煎餃底部都煎得酥酥脆脆，並帶有「冰花煎餃」的神髓。圖／姚舜

〈雪裡紅煎餃〉內餡除雪裡紅外，還有豆薯和香菇。圖／姚舜

〈獅子頭蔬菜面〉湯汁是用番茄與大量蔬菜熬製。圖／姚舜

〈珍珠抄手〉是以較薄的餛飩皮，包卷蘿蔔葉、香菇等蔬菜入餡。圖／姚舜

芳珍蔬食

搶攻600億元素食、蔬食商機，鍋貼水餃連鎖霸主八方雲集集團新創蔬食品牌「芳珍蔬食」，開在臺北市民權東路、復興北路口「蔬食／素食一級戰區」的首家門市，主攻全素的煎餃、水餃、 抄手、幹拌麪、小菜、滷味、湯麪等，且延續〈八方雲集〉的庶民訂價，水餃、煎餃多數爲每份八顆、售價65元起，幹拌麪自55元至60元不等，湯麪自70元起，平均客單價目標設定200元，因商品剛需屬性強，一旦被市場接受，八方雲集集團將比照〈樑社漢排骨飯〉模式，快速拓點展店、擴大市佔。

據統計，2020年臺灣蔬食潛在客羣已約664萬人，CNN也將臺北評選爲「十大素食友善城市」之一，因此除各國「植物肉」、「未來肉」品牌相繼來臺搶市，從連鎖超商、超市到連鎖速食、連鎖咖啡，及零售食品大小廠均分別推出素／蔬食產品搶市。

看好國內吃素／蔬食人口占比達13％，加上食蔬蔚爲「健康食尚」，八方雲集集團曾以未來肉入餡在〈八方雲集〉推出「新蔬食水餃鍋貼」，除引爆市場話題，也讓八方雲集集團對「無肉經濟」市場脈動與輪廓掌握更清晰。所以決定新創〈芳珍蔬食〉正式跨足蔬食市場，主力商品是集團最熟悉的水餃、煎餃、抄手及乾麪、湯麪等。

〈芳珍蔬食〉第一家門市開在臺北市復興北路與民權東路交會商圈，該商圈已有十多家素食與蔬食餐廳，市場競爭激烈。「但換個角度想，這也意味着該商圈有廣大蔬食消費族羣」，八方雲集董事長林欣怡表示，蔬食／素食已從「小衆市場」朝「大衆化」邁進。

〈芳珍蔬食〉中山復民店佔地約50坪，可容納46位客人內用，店裝設計時尚現代且明亮舒適，開放式廚房佔了1／3空間，消費者可以「眼見爲真」地看見內場人員現場包餡與烹煮料理過程。消費者在櫃檯點餐、結帳與取餐，並自取餐，定位爲「Fast Casual餐廳」，簡化服務流程，目的是提高食材成本，仍能以親民價位回饋給消費者，建立高CP值競爭門檻。

〈芳珍蔬食〉菜單上的食物菜品分：煎餃、水餃、抄手、滷味拼盤、小菜、幹拌麪、湯麪，以及湯品與飲品等九大類、40種商品。此外，餐廳亦有商品展售架，販售精選後的各類素食／蔬食食品與醬料等。

〈芳珍蔬食〉煎餃、水餃、抄手類菜品的內餡，都是以蔬菜或蕈菇入餡，如「招牌」餃類菜內餡是以高麗菜、豆薯、香菇等食材製作。「雪裡紅」顧名思義就是以雪裡紅爲主要食材入餡。「田園蔬菜」煎餃或水餃的內餡則有高麗菜、蘿蔔葉、胡蘿蔔、黑木耳與豆薯等，內容豐富。

〈芳珍蔬食〉的素〈獅子頭〉是以豆薯、豆乾、豆腐，以及高麗菜、黑木耳與芹菜等蔬食食材製作，圓圓滾滾的賣相頗吸引人。除可以酸甜醬汁提味單吃，廚房更以此研發出〈玉子獅子頭〉、〈紅燒獅子頭蔬菜面〉與〈百菇獅子頭湯〉等不同菜品，以不同風味組合呈現。

除了素〈酸辣湯〉、〈珍珠餛飩湯〉與〈鮮蔬大餛飩湯〉之外，〈芳珍蔬食〉的〈四神湯〉也很值得推薦，這湯是用了山藥、薏仁、蓮子、當歸、腰果、芡實、杏鮑菇等蔬食食材，熬煮兩小時而成，風味極佳。

〈芳珍蔬食〉的香辣、雙醬幹拌麪，一律都60元，〈炸醬幹拌麪〉每碗65元，〈麻醬幹拌麪〉則每碗55元，面體的口感彈Q帶勁，拌麪的佐醬也都很香濃，預料也將普受歡迎。除〈燕麥奶拿鐵〉與〈美式咖啡〉外，〈芳珍蔬食〉的「飲品」選單上還有香濃的〈白豆漿〉、〈黑豆漿〉，以〈文山包種茶〉和〈金萱熟成紅茶〉，風味都很佳，顯然也是經過精挑細選後才列上菜單。

芳珍蔬食

地址：臺北市中山區　復興北路398號

電話：02-2500-6086