臺．味．美．食－疫情打不倒！ 樂多多集團靠「它」 一年開出15家門市

「火鍋料自助吧」有各式時蔬、火鍋料，餃類、丸類、黑輪類應有盡有。圖／姚舜

〈狂一鍋〉門市店點有不同用餐區。圖／姚舜

〈霸氣魷魚螺肉蒜鍋〉內有整隻「會轉彎的雞腿」，還有整尾「炙燒魷魚」，真的很霸氣。圖／姚舜

海鮮盤內有白蝦、蛤蜊與鯛魚，搭配〈客家鹹湯圓鍋〉加自助吧，每套459元，CP值很高。圖／姚舜

〈紅吱吱魷魚〉是將魷魚以紅曲醃漬後沾地瓜粉輕炸，外層酥香、肉裡軟嫩，也是〈狂一鍋〉受歡迎菜品。圖／姚舜

〈炸酥酥〉就是「酥炸鱈魚香絲」，極薄極脆的口感非常涮嘴。圖／姚舜

〈排骨酥鍋〉所用排骨酥是每天現炸，結合柴魚高湯成火鍋湯頭，無論涮肉、海鮮或是蔬菜，溫潤爽口回味無窮。圖／姚舜

最新推出的〈排油雞鍋〉，鍋底主要食材是爆香烏骨雞。圖／姚舜

熬製〈麻油雞鍋〉湯頭所用中式辛香料與食材包括枸杞、紅棗、桂枝、當歸、炙甘草，以及川芎、黃耆等。圖／姚舜

將廟口、夜市常見的〈排骨酥〉、〈生炒花枝〉或〈客家鹹湯圓〉等常民小吃全都變身可以涮料的火鍋！這是靠〈肉多多火鍋〉品牌崛起市場的樂多多餐集團另一鍋物品牌〈狂一鍋〉的賣點。過去一年半來防疫期間，〈狂一鍋〉不僅一口氣開出了15家直營連鎖門市，樂多多集團更以小鐵鍋高度計算，〈狂一鍋〉創品牌迄今，菜單上人氣招牌鍋物〈功夫排骨酥鍋〉已可以堆疊出六座101大樓，顯見主攻「臺味」的〈狂一鍋〉已能掌握「火鍋黨」的脾胃，並在競爭激烈的火鍋市場佔有一席之地。

臺灣人愛吃火鍋，五年前統計火鍋市場年產值就已超過300億元，連鎖餐飲集團中有逾4成靠火鍋攻城略地。由於外帶方便，且冷凍冷藏後可透過物流配送送貨到府，火鍋更成爲「宅食經濟」中要角，連鎖餐飲集團防疫期間更投入資源開發不同主題的火鍋品牌搶商機。〈狂一鍋〉即爲樂多多集團2021年所創鍋物品牌，首店開在新北市中和，如今在雙北、新竹、臺中、嘉義、臺南與高雄已有15家直營連鎖門市。

樂多多在外食餐飲市場快速崛起，靠的是「審時度勢」、洞悉市場需求、找出機會之窗。另一則是「敢送敢給」，成功建立高CP值象。例如已有48家連鎖門市的「肉多多火鍋」，就是靠「肉量炸裂」與「加1元多1件」的限時促銷活動，成功開拓年輕世代與家庭客層。

〈狂一鍋〉靠的不只是「接地氣的臺味鍋物」，經試吃實測與分析，該品牌成立迄今的成功元素還包括：常民熟悉但其它火鍋店吃不到的美味、專人服務現場炒料營造的「儀式感」，臺潮風格店裝設計，菜單除個人小套餐式鍋物外還有非涮料的單點菜式，陳列各式時蔬、火鍋料，餃類、丸類、黑輪類可自由取用當涮料的自助吧，以及楊桃汁、芭樂汁等古早味飲料和霜淇淋。此外，339元起的套餐價，則降低了消費門檻。

「鍋香」與「鑊氣」誘人食慾的「鉤子」，但什麼樣的火鍋能有「鍋香」與「鑊氣」？答案是石頭火鍋。菜單上有16種新臺味火鍋的〈狂一鍋〉，無論是〈功夫排骨酥鍋〉、〈霸氣魷魚螺肉蒜鍋〉、〈蒜香蛤蜊生氣鍋〉、〈客家鹹湯圓鍋〉，或是超臺的〈生炒花枝鍋〉，開鍋時都有專人現場炒料將食材配料先爆香作鍋底，再倒入湯頭將臺灣小吃與濃郁醇厚的火鍋湯結合，除儀式感十足，日式涮涮鍋沒有的鍋香、鑊氣，非常誘人。

〈狂一鍋〉的頭號人氣招牌鍋〈功夫排骨酥鍋〉，靈感來自臺灣早年酒家菜、後成爲臺灣夜市人氣庶民美食的〈排骨酥湯〉。〈狂一鍋〉的〈排骨酥〉沒向外頭中央工廠吃貨，而是廚師每天在廚房裡將豬小排先用醬油、五香粉等製成醬汁醃漬，再裹上面衣現炸，炸好後與香菜鋪在鍋底再與柴魚高湯煮鍋，湯頭風味十足。值得一提的是，除了作火鍋鍋底，單點上桌的〈排骨酥〉，面衣極薄、肉質軟嫩帶汁，「味道與口感好吃到可以擺攤」。

〈狂一鍋〉的〈霸氣魷魚螺肉蒜鍋〉鍋內有炙燒魷魚、螺肉香菇、蝦米外，並有蛤蜊增鮮。整鍋上桌時內有整隻「會轉彎的雞腿」，還有整尾「炙燒魷魚」，真的很霸氣。〈生炒花枝鍋〉，鍋內底料有花枝、中芹、洋蔥、蔥段、木耳、蒜頭、胡蘿蔔等，用大量蔬菜熬煮的湯頭並加了烏醋，可以喝得出甘甜味。

〈客家鹹湯圓鍋〉請到有「臺菜王子」封號的臺菜名廚黃景龍設計，鍋底是在桌邊以豬油炒香五花肉，依序將幹香菇、蝦米、蒜頭入鍋爆炒，再注入高湯與茼蒿，湯滾後下紅白湯圓，最後以胡椒粉、紅蔥酥、香菜與芹菜來提味。黃景龍說，將大家熟悉的「湯品」轉換爲適合火鍋的湯底，是研發過程中最大的考驗，營造出「客家鹹湯圓」湯底濃醇口感與香氣渲染力的秘密武器，正是「臺菜95味」中的胡椒粉與紅蔥酥。