統一麵粉佈局健康烘焙市場 跨大步搶攻飲控商機

統一企業攜手世界冠軍烘焙師、人氣烘焙名店推高纖、高蛋白麪包瞄準運動健身、飲食控制族羣。統一集團提供

甫落幕的第五屆烘焙王麪包大賽帶動業內的「麪包營養」話題，營養健康的麪包早已是國際烘焙競賽的重要比賽項目，作出兼顧美味與營養的麪包，不是未來趨勢而是現在進行式。

統一面粉打鐵趁熱，於18日舉辦「營養驅動！健康烘焙趨勢搶『纖』嘗」座談會，並攜手世界面包冠軍師傅──王鵬傑，發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麪包2.0」，成爲市場上備受期待的健康主食新選擇；此外，健康烘焙品牌──起士公爵也帶來了高纖烘焙新品。座談會現場，家醫科醫師王姿允、王鵬傑師傅、及起士公爵執行長 王奕凱，以不同觀點探討健康飲食對烘焙市場的影響，並深入分析健康烘焙趨勢帶來的新商機。

座談會上，減重專科醫師王姿允分享門診觀察：「隨着忙碌生活與健康意識的提升，許多人希望快速獲得高營養價值的食品。高纖高蛋白麪包因爲方便且營養，成爲外食族與健康管理人羣的首選。」她認爲，這類麪包不僅適合作爲代餐，也能作爲健康點心，爲消費者日常飲食帶來新選擇。

統一面粉今年初以「能量麪包」爲概念，推出超纖、高蛋白專用粉，並攜手7-ELEVEN上市一系列高纖、高蛋白麪包產品。超商一直深受注重飲食控制的消費者喜愛，一來便於掌控熱量攝取，還能滿足基本營養需求。因此這些產品一推出便締造亮眼的銷售成績，反映出市場對營養取向烘焙產品的高度需求，「晨光GOLD高纖生土司」等具有健康營養概念的新產品累計銷售金額突破1億，受到廣大消費者的青睞，成功將健康營養的概念融入日常飲食，帶動了烘焙市場新風潮。

麪包不再是空熱量的代名詞，而是搖身一變成爲高纖、高蛋白的健康食品！高雄知名烘焙名店莎士比亞烘焙坊的主廚王鵬傑，運用世界面包冠軍的手藝，推出了一系列「能量麪包2.0」，同時具備高纖、高蛋白雙重營養，包括穀物酸種麪包、貝果及土司。這系列麪包將在莎士比亞烘焙坊販售，將是健身族羣補充高纖、高蛋白的便利首選。

王鵬傑師傅表示，要在麪包中增加蛋白質、膳食纖維並不容易，就算以完全以牛奶、豆漿取代水，也很難達到高蛋白的程度，而且臺灣民衆多偏好柔軟的麪包，但膳食纖維含量高的麪包卻又容易有乾硬、粗糙的口感。

爲了符合衛福部高纖（每百克含6公克以上膳食纖維）及高蛋白（每百克含12公克以上蛋白質）的標準，這系列麪包使用統一超纖與高蛋白專用粉製作，藉由精確比例計算提升膳食纖維與優質蛋白質含量。經焙香細磨的小麥麩皮、裸麥、燕麥，不僅降低粗糙感，還保留穀物香氣，同時也使用15%的統一蛋白質專用粉取代部分麪粉，其牛奶蛋白質來源讓身體更容易吸收利用。

以酸種麪包爲例，每百克含有超過12克蛋白質與6克以上的膳食纖維，主打低糖無油配方。王鵬傑師傅分享製作秘訣：「因爲超纖粉含有裸麥粉，我用它來培養酸種，能賦予麪包獨特的穀物發酵風味。」麪包散發濃郁天然香氣，並融合裸麥、小麥麩皮等多種穀物的香味，成爲兼具營養與風味的理想主食型麪包。

健康烘焙先驅的起士公爵迎來品牌的15週年，再度打造零罪惡感的健康烘焙新品─高纖鹽可頌；一個55g的鹽可頌，熱量僅有一般市售可頌的三分之一，卻富含1顆蘋果的膳食纖維。起士公爵執行長王奕凱表示：「讓麪包營養加分又不犧牲美味，是我們研發健康烘焙產品的首要條件！」

這款鹽可頌將香濃奶油與多種穀物的香氣完美融合，富含來自小麥麩皮、黑麥和燕麥的膳食纖維，採用無加糖配方製作。香酥口感搭配超纖專用粉細磨的多谷焙香，帶來雙重美味與低負擔的輕盈享受。這一款高纖鹽可頌預計將在生機飲食專賣店「聖德科斯」上架販售，提供養生消費者嘴饞時一個健康的新選擇。

統一面粉佈局健康烘焙市場跨大步 搶攻飲控商機 。統一企業提供

並攜手世界面包冠軍師傅─王鵬傑，發表高纖、高蛋白雙重營養加乘的「能量麪包2.0」。統一企業提供