「完美炒飯」需要很大力氣！ 美來臺研究：每0.32秒就要甩1次
▲ 炒飯的循環動作是由前後平移、上下搖動炒鍋這2種動作組成，也就是「甩鍋」。（示意圖／翻攝自pixabay）
做出「完美炒飯」的秘密是什麼？物理學家用科學找到了訣竅！美國喬治亞理工學院（Georgia Institute of Technology）的研究員指出，關鍵就是每0.32秒「甩鍋」一次。該學院流體力學教授胡立德（David Hu）與指導學生柯鴻堂（Hungtang Ko）親自拜訪兩名擁有超過20年經驗的臺灣廚師、拍攝他們炒飯的過程。
兩人分析影片後發現，炒飯的循環動作是由前後平移、上下搖動炒鍋這2種動作組成，也就是「甩鍋」；而高速的上甩則是由4個獨立的動作組成，鍋子邊緣彷彿是炒飯的「滑雪跳臺」。當廚師反覆甩着攝氏1200度的鐵鍋時，讓飯粒不斷混合、冷卻，可以在變成完美褐色的同時不會焦掉，而鍋子全程不能離開火爐。
胡立德解釋，這些動作連起來就像「翻鬆餅」。不過，與翻鬆餅不同的是鍋子旋轉的方向。柯鴻堂表示，分析炒飯的每個動作發現，鍋子的兩端並不如想像中的會往同一方向轉，「如果你仔細觀察，其中一端是順時針轉，另一端則是逆時針。所以，這不是隨便的機械學，它其實很複雜。」
據Cosmos雜誌報導，當研究員前往這兩位臺灣廚師各自的餐廳錄影時，還有客人以爲他們是電視臺在錄節目，殊不知是「嚴肅的科學實驗」。兩人指出，以前發明的「炒飯機器人」均沒有能力甩鍋，因此這次的研究成果有望創造出炒飯專用的公式，藉此打造出能甩鍋的機器人。若是成功，則有助於減輕廚師們的負擔。柯鴻堂說，炒飯是門特別的藝術，「它很難而且需要很大的力氣。」