香腸火腿和抽菸一樣毒！千萬別跟這些食物同時吃

早餐中的常見組合香腸、火腿、熱狗和起司、蛋、番茄一起吃，竟會致癌。(圖/達志影像)

世界衛生組織WHO發表肉品致癌風險評估，將加工肉品包括香腸、火腿、熱狗，與香菸並列爲一級致癌物！不過許多人早餐免不了都會吃火腿或熱狗，林口長庚醫院臨牀毒物科護理師譚敦慈提醒，加工肉品千萬別和起司、蛋、番茄一起吃，否則容易在腸胃中產生亞硝胺，恐致癌。

《良醫健康網》報導，加工肉品爲了抑制細菌生長會添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽超過100°C度，加熱5分鐘就會形成致癌物亞硝胺，因此食用時應儘量用水煮、避免高溫油炸，比較安全。另外，像是海鮮、硬起司、蛋、番茄都是含胺類的食物，如果和加工肉品一起吃，容易在腸胃中產生亞硝胺，容易致癌，應儘量避免一起食用。

譚敦慈說，香腸、火腿、熱狗等加工肉品，建議成人每天不要攝取超過50g（大約是2片火腿），小孩更應該減少攝取量；另外，包括肉羹、貢丸等也要儘量少吃。建議多吃高維生素的芭樂、柑橘類，以及高纖食物如綠色蔬菜、全穀類，可抑制亞硝胺合成，加速體內毒素代謝。