新減糖料理 抗老抗糖的幸福菜單_鱸魚精芙蓉蛋（茶碗蒸）

【飲食目標】使用低溫烹調 輕鬆降三高

大家常聽到的「三高」即指「高血糖、高血脂、高血壓」這三種身體的症狀，是引發腦血管和心臟血管疾病的重要原因，平時不容易出現症狀，但若一旦發病，對生命會造成極大的威脅，是潛在的健康危機。

而「三高」大多是吃出來的！不健康的飲食習慣，過度攝取如：高脂肪、高鹽分、高糖分食物，再加上高溫烹煮，使身體產生「糖化現象」，這是體內多餘的糖與蛋白質結合後，所產生的生理反應。蛋白質變質成「糖化終產物」（AGEs），使細胞產生髮炎現象，進而引起全方面的健康問題，建議調整飲食習慣，建立正確觀念，對抗糖化終產物的生成。

鱸魚精芙蓉蛋（茶碗蒸）。圖／陳軍杉攝影

減糖料理可以使用水煮、燉或蒸的方式烹調，水分多，溫度不超過100度，能保存更多營養素。「鱸魚精芙蓉蛋（茶碗蒸）」其中的鱸魚精是魚骨、魚鱗與魚肉精華，能幫助調節血壓。「清燉豬腳」中添加許多香辛料，不僅讓料理更好吃，還有很強的抗氧化力。輕鬆掌握烹調方式和地中海飲食法的原則，就能打造健康好體質。

鱸魚精芙蓉蛋（茶碗蒸）

【準備物品】電鍋【預估時間】20分鐘

■食材■ 3-4人份

【作法】

1. 打散雞蛋與高湯用篩網再過篩去除雜質、加入鱸魚精混和拌勻。2. 將配料放入茶碗裡，最後把蛋液和高湯斟入茶碗，以蓋過食材爲宜，放上香菇切片，最後再覆蓋上一層保鮮膜，避免鍋蓋上的水蒸氣掉進表面破壞完整性。3. 最後把茶碗蒸放進電鍋蒸熟，以「半蒸半燜」的手法來料理；按下電鍋開關蒸六分鐘之後，放上白果和紅蘿蔔擺盤。

*營養師叮嚀：此道料理注意不宜烹煮過久，才能保留食物原味和完整營養素。

清燉豬腳

【準備物品】砂鍋【烹調時間】90分鐘

■食材■ 3人份

∎調味料∎

【作法】

1. 把豬腳洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。2. 取一砂鍋，將豬腳、水、米酒、薑片、蔥段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時30分鐘，關火後燜約10分鐘。3. 將湯頭加入鹽、米酒，放上蔥末與薑絲即可。

營養師 X 主廚介紹

江奕賢 營養師

營養共筆網站創辦人與安永生活志編輯，十多年間持續分享健康新知，期望分享科學、平實的健康知識給大衆，幫助人們養成判斷健康知識的能力。

●中國醫藥學院 營養系 畢業、營養師高考資格●現職：安永生活股份有限公司營養師＆安永生活志編輯●經歷：保健食品原料公司：10 年營養師：產品教育訓練、產品文宣製作產品經理：國外品牌原料評估與管理、產品功效研究、食品衛生法規、業務教育訓練、保健食品開發與企劃營養共筆創辦人/作者：14 年：健康文章寫作、書籍出版、雜誌專欄、健康講座健康管理 App 內容企劃與開發：1 年

陳安彥 料理長

人一輩子能吃的飯其實就那麼多，用心面對眼前的食物是一餐，隨便吃也是一餐，認真面對眼前的食物，我喜歡這樣的生活態度。

●經歷：崇越科技料理長、臺北城市科大餐飲老師、宜蘭美食協會廚藝顧問●得獎經歷:2013 全國創意素食料理競賽-冠軍2015 臺南市政府瓜果料理節-冠軍2015 臺北市樂活養生餐點料理-冠軍2015 第9屆國際菩提金廚獎-冠軍2017 榮獲觀光局旅館業優良從從業人員獎2017 榮獲衛福部食藥署FDA 金帽獎-優良廚師人員

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