學校團膳推食魚 價格和魚刺待克服

爲幫助中南部漁民，北市府研擬推動中小學營養午餐每月供應1次魚肉。圖爲屏東縣的養殖漁業。（謝佳潾攝）

爲幫助中南部漁民，北市府研擬推動中小學營養午餐每月供應1次魚肉。對此，嘉義縣養殖漁業生產區發展協會認爲，國產養殖魚水產穩定供貨給營養午餐不是問題，但須克服價格和魚刺兩大關鍵；高雄永安養殖業者說，養殖班每月可供應3至5噸處理過的魚肉給北市，這是促進內銷不錯的方式。

臺北漁產運銷公司董事長鄭世維指出，礙於北市魚類批發市場位處偏僻，加上現代消費習慣改變，較少自行烹煮魚料理，致公司交易量不易提升，經營愈來愈困難。2000年交易量爲4萬5000餘噸，2023年僅剩2萬餘噸。

他說，漁產公司規畫在中小學供應的魚肉，涵蓋金目鱸魚、臺灣鯛魚、鬼頭刀魚、旗魚、貢寮九孔鮑、帶皮烏魚片、白蝦、蒲燒鯛魚腹及蝨目魚柳，由全國漁會統籌各縣市漁會定期供貨，使小朋友每月享用不同水產，也盼學校長期且穩定的需求可幫助中南部養殖漁民。

嘉義縣養殖漁業生產區發展協會執行長陳泓碩認爲，國產養殖魚水產要穩定供貨給營養午餐不是問題，但有2大關鍵要克服，一是價格、二是魚刺。臺灣養殖魚類多半是中小型魚種，學校會擔心學生誤食魚刺，所以多選用遠洋水產，如旗魚等大型魚種加工後的魚排，臺灣鯛、蝨目魚、鱸魚因體型較小、取肉率低再加工就會增加成本，除非有補助，否則一般營養午餐費多半負擔不起。

嘉義區漁會供銷課主任周佩錦說，漁會主要供應旗魚片，原因就是國產養殖魚多半要加工，再加上運輸、冷鏈等費用，價格很難打進學校團膳。

高雄彌陀區漁會總幹事林子清分析，中小學每餐營養午餐價格不到50元，只要每月補助15至20元，就可提供學童每月吃1次魚肉，像是食用鱸魚排或蝨目魚柳，透過適當契作，在魚價格低時大批買進、平衡成本，也是幫助漁民的一種方式。

高雄市永安養殖孫姓業者說，永安養殖班每個月可供應3至5噸處理過的魚肉給臺北市，這也是促進內銷的方式。