旬味食堂－溫泉茭白筍 贊啦！

礁溪溫泉茭白筍正鮮美上市。儘管颱風吹黃了植株，卻吹不掉農民臉上的純樸與知足。（陳志東攝）

從礁溪街上轉個彎，不過2分鐘車程就滿是樸實鄉村景觀。（陳志東攝）

礁溪晶泉豐旅正推出全新豪華海陸雙主餐鍋物料理。（晶泉豐旅提供）

礁溪各種溫泉蔬菜產量都不多，地產地銷，想吃請順便去泡個湯。（陳志東攝）

秋季的礁溪，處處可見農家處理茭白筍。（陳志東攝）

好的茭白筍，剝開殼後細緻白皙，生吃就鮮美。（陳志東攝）

從外觀判斷茭白筍好壞，由左到右，分別是優質美人腿、鳥仔腳、蘿蔔腿與傷疤腿，要選最左邊那一種美人腿纔好吃。（陳志東攝）

車行穿過人聲鼎沸的礁溪溫泉飯店區，轉個彎，不到2分鐘，眼前景緻已全然不同。藍天、白雲、灌溉渠道，一畝又一畝的綠意菜園，遠遠的，老農夫拿着斗笠，正在秋老虎發威的竹棚下乘涼搧風，畫面樸實得宛如回到六十年代，讓人很難將其與日式、和風、房價一晚近萬元的現代礁溪溫泉印象相連。

事實上，儘管觀光業發達，不少礁溪居民還是務農維生。礁溪鄉農會推廣組何文土說，這10多年來礁溪稻田面積已迅速減少300多公頃，即便如此，仍舊擁有1300公頃左右稻田，以及上千公頃的金棗、畜產與溫泉蔬菜等作物，繁華的觀光人潮，並未改變礁溪人心中的那片純樸。

溫泉蔬菜 四大天王

稻米是礁溪最主要作物，但最出名的，是名聞遐邇的溫泉空心菜、溫泉番茄、溫泉絲瓜與溫泉茭白筍，合稱礁溪溫泉蔬菜四大天王。

溫泉蔬菜沒有明確定義，但當地人心中自有一套標準，通常要在以礁溪車站爲中心、方圓1.3公里範圍內、溫泉水源充沛土地上養成的纔會被認可爲溫泉蔬菜，在這標準下，四種溫泉蔬菜的栽種面積分別僅數公頃到10幾公頃，產量僅供地產地銷，想品嚐，得親自到礁溪走一趟。

溫泉蔬菜是抽取溫泉水放涼後再灌溉農田，水中鐵質、礦物質與微量元素衆多，生成之蔬菜，養份與水份都較飽足且質地細緻，特別溫泉空心菜表現最明顯，莖粗葉大口感清脆，加上可藉由溫泉水提高溫度，讓空心菜在冬天也能翠綠甜美。

各種作物依循節氣上市，除了空心菜一年四季皆有，每年1月番茄先登場持續到4月，緊接着絲瓜帶來夏季美味，9月下旬到11月間秋天茭白筍盛產，現在正是品嚐美人腿最佳時機。

溫泉茭白筍 今年欠收仍肥美

走近正在收割中的茭白筍田，讓人有些心疼。今年氣候異常，從年初的寒害加上數次的暴雨與颱風，全臺農作物幾無倖免，樣樣欠收。原該整株翠綠的溫泉茭白筍植株，目前也滿田園帶着枯黃。

幸運的是，雖然產量減少約3成，卻未影響到口感，今年礁溪溫泉茭白筍一樣飽水、細緻、鮮甜，生吃就美味。茭白筍可生食，但因含草酸較多易影響人體鈣質吸收，勿過量。

臺灣茭白筍三大產地，南投埔里、魚池以「青殼」、「赤殼」與突變的「敢當種」三種品種爲主，除冬季外都可生產，是臺灣最大茭白筍產地。新北市三芝與礁溪種植的多爲赤殼，目前正是產季。

茭白筍本是名爲「菰草」的水生植物，之所以結筍，是因受到菰黑穗菌感染寄生並刺激菰草分泌生長素才形成茭白筍。有些茭白筍切開后里頭可見黑點，那就是菰黑穗菌而非腐壞，可安心食用沒問題，只是當黑點出現，就代表已經過熟，除了纖維較粗，也會長出一層薄膜，農夫都戲稱是穿了絲襪的美人腿。

美人腿泡湯輕旅行

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