羊肉爐、薑母鴨健康吃！營養師透露關鍵：「漂浮的脂肪」不要碰！

圖／World Gym

最近的溫度越來越低，天冷就是要補充熱量啊！羊肉爐、薑母鴨都是屬於冬令進補的必吃料理之一，但它們的熱量和鈉含量都很高，一定要注意吃量，先來看看薑母鴨與羊肉爐的營養成分，再讓營養師告訴你怎麼吃更健康。

高蛋白、低油脂的鴨肉，以及鐵質含量豐富的羊肉，加上藥膳進補成分，感覺對身體非常營養，但是要小心，這兩種滋補料理的熱量和鈉含量驚人地高，也不是所有人都可以吃，現在就讓鍾佩瑾營養師來大解析它們的營養和健康好處吧！

羊肉爐&薑母鴨湯頭組成分析

1.羊肉爐

羊肉爐常見添加的材料有：川芎、桂枝、黃耆、草果、參須、枸杞、黑棗。

2.薑母鴨

常見添加的材料有：老薑、黑麻油、土番鴨、米酒、水，紅棗、當歸、黃耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等等。

冬令進補迷思破解

1.藥膳越多熱量越高？

「不會！」鍾佩瑾營養師說，藥材本身沒有熱量，但因爲藥膳料理燉煮時間很長，湯汁濃縮再濃縮，裡頭的中藥成分藥性會越強，如果來源不安全的話也會有重金屬殘留的風險。

2.鴨肉有毒、對皮膚不好這種說法正確嗎？

根據農委會表示：「民間相傳鴨肉有毒，其實是誤解，在肉類中，鴨肉的熱量、脂肪相對較少，但是蛋白質含量卻一樣高，並含有豐富的維生素Ａ及Ｂ羣，中醫認爲，鴨肉味甘、性涼，除了平常就容易拉肚子的人，要少吃外，非常適合闔家食用。

肉類裡，鴨肉的脂肪含量，不只豬、牛、羊肉來得低，脂肪組成上，鴨肉的飽和脂肪酸比率相對低，不飽和脂肪酸則高達百分之五，比雞、豬肉都來得高。鴨肉的另一大特色是維生素Ａ及Ｂ羣含量高，跟等重的雞、豬肉相比，鴨肉的維生素Ａ含量幾乎多了一倍。」

鍾佩瑾營養師也稱讚鴨肉蛋白質高、油脂含量低，是非常好的肉類，尤其去掉皮之後脂肪少更多。

至於鴨肉對肌膚不好的說法，鍾佩瑾營養師說，「冬天皮膚油脂少，吃這些進補食物會刺激血管擴張，讓過敏更嚴重，而過敏就相當於免疫反應過度，尤其是本來就容易皮膚過敏的人，發癢狀況會更明顯！」

3.「羊肉爐」適合補鐵、手腳冰冷、虛寒之人？

營養師指出，羊肉鐵質算很多，也屬於熱性食物，適合手腳冰冷、常常臉色蒼白、貧血、體質虛的人，在天氣變冷之際，很適合當作進補食材。

圖／World Gym

薑母鴨、羊肉爐的健康吃法

1.一個月最多吃一次

鍾佩瑾營養師提醒大家：「薑母鴨、羊肉爐一餐保守估計熱量都會超過1000大卡 ！而且光這樣一頓吃下來，有可能鈉含量就高達10公克（一天建議攝取的鈉含量爲2400毫克）很可怕！」

2.先吃菜，再吃肉類和蛋白質

鍾佩瑾營養師說：「跟一般火鍋吃法類似，不想胖的吃法，一樣先吃菜，再吃肉類和蛋白質，最後再吃澱粉。」

●湯底

先熬煮蔬菜，例如：蕃茄、芋頭、地瓜、洋蔥、紅蘿蔔，避免肉類熬煮出過多脂肪、普林、鉀離子（蔬菜含量很多）、膽固醇。儘量不要喝湯，菜、肉、火鍋料、麪食都會吸收湯汁，已經吃下不少鈉。「如果真的想喝湯，因爲湯會越煮越鹹，所以一煮開、一端上桌就先喝比較好。」

●肉類

「肉類最好要去皮，儘量不要烹煮整隻鴨肉或是羊五花，因爲帶皮肉類熱量高，看得到的油脂也最好要去掉，這樣做油脂會少很多，熱量可以差到500以上！」

另外一種作法是，「肉先在別的鍋子裡汆燙過，再丟到火鍋湯裡熬煮，這樣可以先帶走一些油脂，肉渣也少很多，湯會比較清澈！」

●配菜、火鍋料

以原形食物爲主，選擇豆類、蔬菜、沒有炸過的豆皮、嫩豆腐、板豆腐、雞蛋、菇類、海鮮。不要選血糕、丸子、炸豆皮。鍾佩瑾營養師補充：「我們都戲稱火鍋料丸子是漂浮的脂肪！不管是魚漿、還是鴨肉丸、羊肉丸，都是用肉片邊邊去做，油脂含量很高，還加了許多澱粉，熱量非常驚人！」

另外，吃薑母鴨常常配一碗麪線，但面線本身的鈉含量非常高！一碗麪線（4 份主食／100 公克）含鈉量粗估就有2400到2800毫克。一小碗麪線就超過一天所需的量， 因此面線最多吃一碗 ，最好不要配喝湯，儘量改吃飯、地瓜、南瓜、芋頭、玉米取代麪食當主食。而且麻油麪線、鴨油麪線這類面線，還加入了麻油、油蔥這兩個脂肪含量很高的佐料，熱量和鈉含量更恐怖！

●醬料

辣椒醬、豆腐乳、豆瓣醬的鈉含量都很高，建議可以選比較天然的辛香料，例如：蔥、蒜、蘿蔔泥、醬油、生辣椒。

薑母鴨、羊肉爐進補，不適合哪些族羣？

1.感冒中或是有傷口

例如蜂窩性組織炎或是拔完牙，身體在發炎的狀態不能吃。因爲這些是燥熱型食物，吃太補會激起更大的免疫反應。

2.有慢性疾病、心血管疾病者

例如三高患者，這類進補料理油脂含量高，會讓血管更混濁，而且鈉含量高，帶給身體很大負擔 。還有痛風患者也要避免，因爲火鍋類熬煮出的高普林有可能會引發痛風。加上燉煮的中藥藥材可能會與平時吃的藥衝突相互影響，最好先詢問醫生。

3.痔瘡、胃潰瘍、十二指腸潰瘍

營養師說，可以將薑母鴨和羊肉爐想成是「不辣的麻辣鍋」！因此對身體刺激較大，腸胃不佳者不宜食用。

4.孕婦、有婦科問題、子宮肌瘤患者

油脂含量豐富的食物，以及藥材的藥性，有可能會影響荷爾蒙，不利於婦科疾病。孕婦也不宜吃藥材、藥酒太多的食補，因爲會透過母奶影響寶寶。

營養師也提醒大家，吃完幾天之內要增加代謝，水一定要多喝，讓鈉含量儘可能排除。

本文轉載自《World Gym》，原文爲：天冷就是要吃羊肉爐、薑母鴨！營養師告訴你怎麼吃更健康

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