意大利排名：世界最佳披薩竟在紐約市！

據意大利的一個叫“50 頂級披薩”的組織（該組織會派遣匿名檢查員前往全球各地的披薩店）的年度排名來看，世界上最好的披薩不在意大利。相反，它在紐約市。

今年，位於下東區的一家叫“Una Pizza Napoletana”的餐廳榮登榜首。這家餐廳的主人是新澤西本地人安東尼·曼吉里（Anthony Mangieri），擊敗了衆多位於那不勒斯（披薩切片的發源地）的競爭對手，如“Diego Vitagliano Pizzeria”（並列第二）和“50 Kaló”（排名第九）。

儘管曼吉里近 30 年前就在澤西海岸開設了第一家 Una Pizza Napoletana，但他於 2022 年推出了當前這個版本的餐廳。此後，這家店多次遷移，搬到了東村和舊金山，然後纔在現在的位置定居。

“我製作的披薩風格源自那不勒斯式，不過在這 27 年裡肯定發生了演變，”曼吉里在 2023 年告訴《食客》的艾弗裡·達拉爾。然而，儘管他一直在改進技術和調整食譜，但這個過程的某些部分很少改變。“秘訣在於在……攪拌過程的最後五分鐘添加更多的水，”他補充道。“多年來，沒有披薩製造商這樣做。這源於古老的法式麪包烘焙技術。”

儘管名爲‘50 大披薩’，但它每年都會公佈全球 100 家最佳披薩店的排名。今年，該榜單包括來自全球各地城市的餐廳，包括東京、倫敦、羅馬、維也納、馬卡蒂和香港。

雖然意大利沒有排在首位，但它在其餘排名中佔據主導地位，在 100 個頂級名次中贏得了 41 個。美國有 15 家披薩店入選，包括舊金山的 Tony’s Pizza Napoletana 和費城的 Pizzeria Beddia。但評委們似乎認爲 Una Pizza Napoletana 提供了一些獨特的東西。

“在一個向來習慣在披薩上放各種東西的國家，安東尼只遵循最純正的配料傳統，採用品質非凡的食材，”排名者寫道。“Marinara、Margherita、Cosacca 以及每天依據市場食材變化的披薩。麪糰向當代致意，但極具個性，或許無法歸類。”

雖說誰都能做披薩，可要做到完美可就另當別論了。曼吉里的精湛技藝源自數十年的潛心鑽研。他告訴《食客》，他童年時就閱讀有關烘焙的書籍，而且從 15 歲起每天都做麪糰。

“那不勒斯第一個在一塊麪團上塗抹番茄醬的麪包師有沒有意識到自己開啓了一股熱潮？”《紐約時報》的皮特·威爾斯在其 2023 年該市最佳餐廳排名中寫道。“他確實開啓了，其在紐約的‘聖地’就是 Una Pizza Napoletana。”

那一年，威爾斯將這家餐廳排在第 15 位，但在 2024 年，他將其提升到了第 12 位。威爾斯寫道：隨着其名氣漸長，它已成爲“公認的市中心名店”。“粉絲們購買 Una Pizza 品牌的服裝、特級初榨橄欖油和潘妮託尼，而且他們在開門前半小時就開始排隊。”

除了美味的披薩，Una Pizza Napoletana 還以自制冰淇淋和時令冰沙而聞名。不幸的是，那些想光顧這家餐廳的人得等幾周。這家店會一直關閉到 10 月 4 日，在此期間，曼吉里和他的團隊要去意大利旅行。

這位廚師告訴 美國有線電視新聞網（CNN）的福里斯特·布朗，媒體的關注使他倍感榮幸。

“在我職業生涯的 30 年裡能獲得這樣的認可，實在是鼓舞人心，”他說，並補充道：“這種認可令人心懷感激，但說到底，這並非我開始的緣由，也不是我這麼多年在烏納（Una）餐廳爲每一個麪糰努力付出的原因。它激勵着我們每天走進餐廳，投入更多的愛，更加專注，不把任何事當作理所當然。”