義大營養系研發素食 向佛光山法師取經

義守大學與觀光餐旅學院學生推出蔬菜料理，圖爲筍香炊飯，用堅果的種子入菜以預防心血管疾病（義守大學提供／林瑞益高雄傳真）

義守大學與觀光餐旅學院學生推出蔬菜料理，圖爲廚藝系與營養系師生以創意料理結合手路菜的方式呈現，讓菜色口味更多元。（義守大學提供／林瑞益高雄傳真）

義守大學營養系與觀光餐旅學院廚藝暨美食學系攜手到高雄市佛光山，推動蔬食綠色共好養生村計劃，料理融入高雄當地食材。兩院系師生團隊向法師們傳遞素食營養衛教知識，並提供健康測量和素食餐。

學生推出的料理包含蔬食春捲，就選用美濃的水蓮與米皮卷搭配而成，芋香高麗菜卷則利用鷹嘴豆及甲仙的芋頭。

「蔬食綠色共好養生村暨推廣實踐計劃」計劃主持人營養學系老師陳玉桂指出，透過活動提醒法師們重視深綠色蔬菜及菇藻紫菜類食物的攝取，以補充純素食者鐵質、鈣質、維生素D及維生素B12等易缺乏的營養素，同時也藉由身體組成分析儀與握力器測量，讓法師瞭解自己的肌肉量及身體組成，並可自行評估平日的均衡飲食與健康情形。

營養學系大二學生蔡立琳表示，有別於過去參與的衛教活動，此次都以蔬食飲食爲主，這是很棒的學習機會，近年蔬食飲食興起，透過與佛光山的交流，充實自己的專業。另一名大二學生鄭迦文指出，從過程中可瞭解法師們的飲食習慣，並將在校所學的成果實踐及推廣給大家，非常有意義。