移師本命區！賴清德國宴菜色大公開 8道菜背後有這些含意

準總統賴清德（中）逢政治重大決定都會回到臺南。本報資料照片

第16任總統副總統就職籌備會，今天在臺南安平區福爾摩沙遊艇酒店舉辦「國宴國家隊暨菜色發佈記者會」，國宴國家隊及協辦團隊成員公佈國宴菜色，以「好料大員，有料臺灣」爲主題，展現出臺灣五大族羣（閩南、客家、外省、原住民、新住民）的風味與文化脈絡交織、貫穿前後，結合臺灣22縣市豐美物產，呈現臺灣多元及豐富飲食文化，更有獨特與傳承的寓意，要讓世界看見臺灣 。

正副總統就職典禮即將在5月20日登場，此次的就職國宴首度離開臺北，選定臺南的福爾摩沙遊艇酒店舉辦，將席開70多桌，主要以出席觀禮的外賓爲主，臺南市長黃偉哲與準總統府秘書長潘孟安出席記者會，並公佈備受注目的菜單設計部分，共有8道主菜，菜色理念融入「民主包容、族羣融合、地方特色、綠色永續、傳統創新、展望國際」六大關鍵詞，第一、二道菜融合五大族羣，分別爲「永續啓航」以當季蔬菜拼盤搭配五大族羣醬、「在地紮根」則是五大族羣代表性小吃。

第三至第七道菜分別爲「南國醬滷」結合潮州滷水和臺灣滷味、「客韻陳厚」竹筍菜脯雞湯、「原味純粹」刺楤黃錫鯛 、「老菜彌新」春梅排骨、「百年飄香」蝦仁飯，盡顯臺灣美食的廣度與多樣性；最後第八道則是「國際之光」甜點與水果，展現臺灣在國際上逐步被看見的能量，團隊希望透過國宴菜色的設計讓賓客充分品味臺灣美食魅力。

此次「國宴國家隊」由福爾摩沙遊艇酒店行政總廚陳有華、總監楊福強、山海樓行政主廚蔡瑞郎、山海樓主廚蕭勝章、EMBERS主廚郭庭瑋、美食評論家高琹雯(Liz)、飲食作家蔡珠兒，組成陣容堅強的飲食顧問團，以結合臺灣宴席文化之美及現代料理手法，讓國際認識臺灣當代料理風貌。福爾摩沙酒店爲辦好國宴，在19日及20日住房全部排除。

國宴主持人郭雅慧、戴凱文說明，此次總統就職日國宴選在臺南舉辦，因正、副總統當選人與臺南淵源深厚，且適逢「臺南400」活動，希望透過相關的規畫，讓參與國宴的外賓與友人，體驗臺南府城的文化淵源與在地風俗，進而展現臺灣多元文化的魅力，以及富饒厚實的軟實力。

國宴國家隊兩名重要核心成員，便是曾操刀金馬獎晚宴、友邦總統國宴，並兩度獲得全國餐飲評鑑五顆星最⾼廚藝總監肯定的福爾摩沙遊艇酒店總監楊福強，以及國宴總廚、福爾摩沙遊艇酒店⾏政總主廚陳有華。飲食顧問團邀請曾連續數年摘星、擁有超過26年臺菜經驗的⼭海樓⾏政主廚蔡瑞郎，入行逾20年的⼭海樓主廚蕭勝章，和米其林綠星餐廳EMBERS主廚郭庭瑋入列，要結合臺灣宴席文化之美及現代料理手法，讓國際認識臺灣當代料理風貌。

「客韻陳厚」竹筍菜脯雞湯。記者吳淑玲／攝影

臺南東山咖啡及臺東允芳精萃極品茶也入選國宴飲品。記者吳淑玲／攝影

賴清德最愛的珍珠奶茶。記者吳淑玲／攝影

「原味純粹」刺楤黃錫鯛 。記者吳淑玲／攝影

準總統府秘書長潘孟安（左）介紹珍珠奶茶，臺南市長黃偉哲推薦竹筍菜脯雞湯。記者吳淑玲／攝影

第八道「國際之光」水果甜點拼盤。記者吳淑玲／攝影

「百年飄香」蝦仁飯。記者吳淑玲／攝影

第一道拼盤「永續啓航」以當季蔬菜拼盤搭配五大族羣醬。記者吳淑玲／攝影

第二道「在地紮根」是五大族羣代表性小吃。記者吳淑玲／攝影

國宴國家隊今天公佈520國宴菜色，以「好料大員，有料臺灣」爲主題。記者吳淑玲／攝影

「老菜彌新」春梅排骨。記者吳淑玲／攝影

準總統府秘書長潘孟安表示，520國宴菜色，他都試吃過，保證讓國際賓客吃到美味臺灣料理。記者吳淑玲／攝影