以味蕾遊河!度假酒店巧思打造「濁水溪套餐」

涵碧樓湖光軒推出以濁水溪主軸套餐,圖爲主菜「香煎自然豬里肌」。(涵碧樓提供)】

在海外旅遊持續未解封的情況下,國內吹起深度旅遊風潮,無論是隨着公路穿山越嶺,或是隨着河流溯源旅行,都是許多遊客現正熱衷的深度旅遊,位於濁水溪流域中心點日月潭頂級度假酒店「涵碧樓」在本季更推出以濁水溪爲主軸的套餐,即日起至明年春節前夕,邀賓客味蕾漫遊在地風土之美。

湖光軒主廚Ian打造「涵碧樓濁水溪套餐」。(涵碧樓提供)

濁水溪是臺灣最長的河流,源自於合歡山武嶺附近旁的「佐久間鞍部」,流域長達187公里經過南投、彰化、雲林嘉義4個縣市,涵碧樓湖光軒主廚Ian特別以濁水溪流經沿途縣市物產創作靈感,打造充滿在地特色風味的「涵碧樓濁水溪套餐」。

這套涵碧樓濁水溪套餐以前菜「湖光迎賓前堂品」拉開序幕,精心挑選分別來自南投名間山藥、雲林元長落花生口湖烏魚子,以破題法的方式來勾勒出濁水溪源自山林,流經平原出海的廣袤意象;前菜中的山藥與花生皆以清蒸的方式呈現,不僅保留食材原始的甜味,更能呈現出兩者的細緻清香綿密口感溫潤暖胃滋養身心;金黃透亮的口湖烏魚子象徵冬日煦陽,入口後則是香醇又綿密柔軟口感。

湖光迎賓前堂品。(涵碧樓提供)

杞香清燉鱸鰻湯」選用日月潭當地的鱸鰻,賴於來自合歡山麓的純淨水源,肉質Q勁彈湯頭喝起來甘美鮮甜,隆冬之際是一道溫補益身的暖胃湯品;緊接着端上餐桌的主菜「香煎自然豬里肌」,用的是來自彰化的「快樂無毒豬」,以非傳統眷養方式讓豬隻自然成長,爲呈現豬隻在濁水溪當地飼養的自然風味,主廚選用富含嚼勁的里肌部位,以幹煎方式鎖住香氣,在咀嚼中散發如絲縷般的香甜氣息,主廚也特別以埔里酒廠紹興酒熬製醬汁,讓鹹香滋味搭配起來更迷人

杞香清燉鱸鰻湯。(涵碧樓提供)

濁水溪流域賴於自山麓沖刷下來的礦物質,富饒的沖積扇平原也因爲得天獨厚的自然因素,成了臺灣最知名的穀倉,而近年來隨着當地環境保育意識提升,雲林斗南在地小農也發展出以友善環境的生態農法耕作,堅持不使用化學藥劑,吸引紅冠水雞築巢下蛋,高品質稻米除了色澤晶瑩剔透之外,煮熟後香氣四溢口感Q彈,更因此取名紅冠水雞香米問市。主廚藉此創作「五穀玉子高粱」,選用紅冠水雞香米與五穀米加入蛋汁快炒,接續以埔里高粱鑊香,入口後粒粒分明的彈牙口感與令人心醉的高粱香氣,象徵着平原上五穀豐收的好兆頭

五穀玉子嗆高粱。(涵碧樓提供)