引進日本PFI公司生產技術 臺灣好農研發葉酸蛋 天然好吸收

農科院動物科技所微生物實驗室團隊開發以微生物定量雞蛋葉酸含量的檢測方法。圖／業者提供

臺灣失智症協會調查，106年臺灣失智症患者超過26萬人，平均每100人就有1人。2007年DR.Mischoulon在美國臨牀精神藥理學會官方期刊發表的論文中表示，葉酸對正常的大腦和身體功能至關重要，缺乏葉酸可能導致認知障礙，增加癡呆的風險。

導致失智症的衆多原因之一是人體缺乏葉酸、維生素B6和B12時，血液中的同半胱胺酸（homocysteine）就會增加；同半胱胺酸濃度上升，就會增加心血管及腦血管疾病的風險，發生失智症的機率也會提高，葉酸就是能將同半胱胺酸轉換成無害物質的重要營養素。

有很多天然蔬果含有葉酸，像是深綠色的蔬菜（菠菜、豆苗、羽衣甘藍、蘆筍、花椰菜）、蕈菇類、黑豆和毛豆等豆類、動物的肝臟、雞蛋，以及木瓜、芭樂、柑橘類水果。要注意的是，葉酸屬於水溶性維生素，容易在烹煮過程中流失，尤其是汆燙後，葉酸含量只剩下生食的一半以下。

雞蛋中含有豐富的營養素，其中就包含葉酸。爲方便國人於日常飲食中就能補充每日所需的葉酸量，財團法人農業科技研究院與本土農企業臺灣好農引進日本PFI公司的葉酸蛋生產技術，提高雞蛋中的葉酸含量。爲確保消費者從雞蛋中攝取葉酸，農科院動物科技所周和源博士和微生物實驗室團隊開發「以微生物定量雞蛋葉酸含量的檢測方法」，追蹤雞蛋的葉酸含量。首批生產的葉酸蛋經由臺灣農科院與日本PFI雙方檢測確認，烹煮後的「葉酸蛋」能保有近八成的葉酸含量。周和源博士表示，葉酸蛋中的葉酸屬於天然態葉酸，是最容易被人體所吸收的葉酸。

臺灣好農指出，與市售的口服葉酸錠相較，天然食材仍是攝取葉酸的最佳來源，不但可得到生物活性的葉酸，食物中亦含有多種營養素，均衡飲食、均衡攝取更有效率。