隱身民生社區的無過界私廚 在「福邸」品嚐大人系美味
EDITOR：ERIC LINPHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
大家對於私廚的印象是什麼呢？一般是採預約制、無菜單，任由掌勺廚師發揮的模式，用餐地點不外乎會是在廚師的家中，私人場域下，故稱之爲「私廚」；但在民生社區的邊境有一處，一推開門能直視民權公園的綠地美景，小庭院裡栽植着自家使用的香料、食用花，宛若城市裡的一個秘境小角，在這隱秘角落裡有一間名爲「福邸」的餐廳，靜靜地散發別於一般私廚的飲食魔力。
福邸，英文店名爲 Foodie，取這名字是個巧合也是個諧音，一開始想以「福」作爲字根招來福氣，後來就想到福邸，而且Foodie剛好也是饕客的意思，有着雙關義的巧思。福邸的老闆是個巨蟹座男人，相當愛家，因此非常注重客人對於餐廳的感受，希望能提供輕鬆在家的氛圍，因此在籌備餐廳前期時，四處奔走尋找完美落腳處，而某次在朋友的介紹下來到了民生社區，愛上了這裡的隱密性和慵懶，便選擇在這紮根。
推開餐廳大門，眼前所見所感是老房子的氛圍，檜木地板使人感受溫暖，一旁擺設的轉盤式電話、檯燈、斑駁的壁紙等等，無不是努力搜尋下的心血，真實的還原老宅邸應有的時光景緻；除了提供家一般的感受外，福邸也提供專屬於福邸風格的無國界料理，不僅徐有鍵，加上共同成立的股東們都是愛吃的一羣，對於吃有着極高標準，所以福邸的料理道道皆是老闆與主廚共同把關、開發，食材的選用上就耗上了一番心血，在福邸有一個觀念就是靈活運用在地食材，「因爲臺灣真的很多精緻農業或好菜，所以我們會從上游去拜訪農夫，觀看他們的種植過程，曾到過南投埔里、臺東花蓮等地，要先看過、嘗過後，我們才能放心地使用，並將料理送到食客們的口中。」
好食材固然是必須，但也需要一位懂它、善用它的伯樂，才能發揮出食材的鮮美滋味，而總舖師謝東甫就是福邸的靈魂人物。自11歲就接觸餐飲業的他，在料理界打滾 20 年之久，中、義、法、西、日式，連客家料理都信手捻來，他擅長臺菜基底結合無過界的料理手法，發揮出不同於傳統料理的精緻度，以「田園野蔬沙律」來說，謝東甫認爲最好的品嚐方式就是將生菜一次入口，品嚐葉菜根莖類的清甜，利用青蘋果做成綁帶捲起蔬菜，同時借用清酸口感作爲提味，擺上食用花、蜜漬番茄、魚子醬等，搭上百香果油醋，底層鋪上百香果凍，以清爽的視覺和口味發揮蔬菜真實的滋味。
「焰烤牛小排襯薯泥鹽之花」，這道菜從製作到上菜耗時20分鐘，先以高溫煎，封鎖肉汁，再以260度的烘烤使得表皮酥脆，烤完後再靜置，爲的就是讓牛排內部的肉汁可以分佈到牛肉的每一處，使下刀、送入口時能有豐盈的肉汁感受。
「爐烤人蔘奶油濃湯」的特色是紅蘿蔔，在日本紅蘿蔔被俗稱爲人蔘，先將紅蘿蔔送進烤箱，以兩百度高溫去除生澀味，提出甜味，在下鍋熬煮，再配上烤得香脆的義大利千層麪佐酸奶、亞麻仁籽，喝起來可是有着像是南瓜一樣的濃醇香氣
至於甜點「巧克力草莓覆盆子慕斯」，紮實的手工製作，將櫻桃白蘭地混入慕斯中，底盤以焦糖點綴，混合著巧克力一起入口，吃起來酸香舒服。
福邸給人的感受就像在家一般，舒適幽雅的空間使得氣氛緩和，美味的食物令人心情愉悅，管家與客人的相處模式就像朋友一般，消弭了制式餐廳的僵硬模式，加上地理位置上的隱密性，在成立短短一年半就受到許多商業人士或喜愛低調的食客們的支持。其實，在這樣的環境中享受饗食，無論來由，所有疲憊都將一掃而空。
-----福邸 Foodie電話：（02）2765-4898地址：臺北市松山區富錦街359巷2弄4號
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