育達科大 推柑橘美食饗宴

育達科技大學餐旅經營系「苗栗在地農產餐飲發展團隊」再次創作有機柑橘美食饗宴，與校長黃榮鵬（中）合照。 圖／育達科大提供

苗栗縣農產豐饒，全縣18鄉鎮農產品各有特色，其中柑橘種類豐富產季長，從每年10月起到次年3月都吃得到新鮮味美的柑橘滋味，而縣內更有多達211家的農場通過有機驗證，種植各式有機農產品；育達科技大學餐旅經營系「苗栗在地農產餐飲發展團隊」陸續以在地食材研發美食套餐，日前再以苗栗在地盛產的柑橘爲主題，運用有機食材，由師生髮揮創意，共同展現15樣柑橘料理的美食饗宴。

育達科大餐旅系「苗栗在地農產餐飲發展團隊」以苗栗在地盛產的有機驗證的柑橘爲主題，並強調柑橘的味道與口感，展現15樣美味柑橘料理。

由西餐老師陳慶麟創作的「柑橘梅乾慢煮牛」、「晶桔腰豆燉魚湯」、「甘（柑）味肋骨佐時令鮮蔬」、「有機風味紅蘿蔔杭菊麪疙瘩」、「柚旦鴨肉搭風味蔬菜」、「育達派」及「柚旦柑橘酥」等7道西餐創作；中餐老師黃家洋創作的「橙汁酥皮鴨菲力」、「桔汁涼拌海鮮」及「泰式檸檬雞腿」三道中式料理、烘焙老師彭金堂的「香橙法國乳酪」、「華爾茲」、「橙磅蛋糕」三道甜點、加上自釀的「柑橘醇釀醋飲」與有機食農專長的王耀武老師所調製的「柑橘馬告桂花可可果膠飲」等二道創意飲調。

育達科大餐旅系黃秋菊副主任表示，本次柑橘美食饗宴，除融入客家料理及西餐料理烹調技法外，更着重在「食在地、吃當季」的方式，期許透過這次柑橘饗宴，讓師生們創造出全新的味覺體驗引領食尚。

觀餐學院侯致遠院長指出，學校整合團隊資源，以建構系院產品特色，發展自有品牌，與在地產業連結，創造商機，是目前學院正努力的目標與方向。像這次餐旅系所展現的美食饗宴，已開始營造出其品牌特色，如陳慶麟老師所發想的「育達派」及「柚旦柑橘酥」，不論在味覺上口感上，都可接單量產製作了。目前已有在地業者接洽中，也歡迎觀光餐飲、休閒農場、有機農場與民宿等業者與學校產學合作，共同推動觀光餐旅產業發展，活絡地方經濟。

學校黃榮鵬校長說，苗栗各鄉鎮農作物種類繁多，農產汁多味美外，更有211家農場經過有機驗證，所需要的食材原料經過把關更顯重要，也是學校選擇有機農產品的考量；育達科大教學資源豐富，餐旅系中餐、西餐、烘焙及飲調等專業教室設備齊全，均爲國家級檢定考場，並結合地方產業建置品酒與釀造專業教室，以培訓更多學以致用的餐飲專業人才。未來在中、西餐食、烘焙、釀造等產品上，將結合有機農產理念進行教學與餐飲研發，更可提供學校優質的教學場域進行各項活動，如舉辦有機農產品中西餐與烘焙及飲調競賽，並擔任地區有機農產的教育推動者，以善盡大學社會責任，爲地方創造最大價值。