玉米麪包和牛奶，獨特南方經典小吃等您嘗

馬克·吐溫曾經說過：“也許世界上沒有哪種麪包能像南方的（玉米麪包）那般出色”（據《紐約時報》）。在南方，玉米麪包是主食，經常出現在餐桌上或作爲剩菜放在櫃檯上。這種備受喜愛的麪包是驕傲的來源，每個家庭都自豪地擁有自家獨特且世代相傳的食譜。唯一不變的規則？南方玉米麪包從不加糖。

對於南方人來說，玉米麪包勾起了對祖母最愛的那盤熱氣騰騰的鑄鐵鍋裡的玉米麪包以及新鮮烤玉米粉濃郁香氣的深深眷戀。也許這種美味令人意想不到的懷舊新吃法是搭配一杯牛奶享用。將玉米麪包碎在一杯牛奶裡，有時被稱作“碎在裡面”，這是南方的經典吃法。使用的牛奶可以是酪乳（您可以 在家中通過向牛奶中添加一種成分來製作) 或者南方人所說的“甜牛奶”（這是南方人對普通牛奶的稱呼）。儘管在外地人聽來這可能不太尋常，但這種簡單而令人欣慰的菜餚，用勺子熱吃或冷吃，仍然是一個珍貴的傳統。

玉米麪包和牛奶一起不是作爲一頓正餐來吃的，而是經常作爲中午的小吃、開胃菜或與其他南方主食如豆類和羽衣甘藍搭配的配菜來享用。這是品嚐您鍾愛的玉米麪包食譜的一種簡便又愉悅的方式。

南方玉米麪包的歷史就跟它的味道一樣豐富多彩。

在第一批歐洲人到來之前，美洲原住民使用被稱作‘玉米’的穀物已經有很長時間了。

他們有很多玉米粉的食譜，其中包括玉米餅，這是一種早期的玉米麪包，用到了磨碎的幹玉米粉、水和鹽。

當歐洲殖民者抵達時，原住民把這種穀物介紹給了他們，定居者隨後開始調整自己的食譜來製作以玉米粉爲基礎的麪包。

歐洲人依據他們從歐洲掌握的烘焙技術，添加了諸如麪粉、發酵粉、小蘇打、雞蛋和酪乳之類的配料，對他們從美洲原住民那裡繼承來的以玉米粉爲基礎的食譜進行了改變。隨着時間的推移，這些演變成了我們現在所知的南方風格的玉米麪包。隨着傳統的融合，再加上玉米的多功能性，確保了玉米麪包在南方家庭中受歡迎的地位，玉米麪包和牛奶成了另一種創新又方便的享用方式。要製作玉米麪包和牛奶，一個農家所需的僅僅是能夠獲取玉米粉和一頭奶牛，這使得即使在其他配料稀缺的困難時期也很容易準備。

一系列的玉米麪包食譜世代相傳，給您提供了衆多享用玉米麪包和牛奶的選擇。儘管南方人覺得加糖的玉米麪包是僞裝成玉米麪包的蛋糕，不過不可否認的是，把它弄碎放進一杯牛奶裡，味道也不錯，尤其是再淋上一點蜂蜜。

要獲得這道菜真正的南方體驗，不妨嘗試選擇一份鑄鐵煎鍋玉米麪包食譜，將其作爲您製作玉米麪包和牛奶的基礎。想要做出完美的易碎玉米麪包，將麪糊倒入預熱的鑄鐵煎鍋中進行烹飪。鑄鐵煎鍋受熱形成的酥脆邊緣，能讓您在把玉米麪包掰碎放進一杯牛奶時，獲得良好的口感。

要想在玉米麪包和牛奶的調味上發揮創意，您可以嘗試混入蔥或野韭菜，它們也被稱爲“ramps”。混入綠色的蔥葉部分，您就能得到一份美味的小吃。當然，有時只需要一點點鹽和黑胡椒來增添風味。

你可以搭配從冰箱裡直接拿出來的涼玉米麪包吃，或者把它掰成塊，用黃油煎一下先加熱。但無論你決定如何製作這道祖傳烹飪美食，一定要在玻璃杯（或梅森罐）中製作——千萬別用碗，不然就跟吃早餐麥片似的。