“預製菜進校園”引爭議，速凍餃子算是預製菜嗎？

開學伊始，“預製菜進校園”引發公衆關注。一些家長對預製菜的質量和安全表示擔憂。

近日，江西某地多名中小學生家長髮視頻稱，當地中央廚房給學生統一配送的午餐速度慢、質量差。

原本是中央廚房集中配餐質量不佳的個案，經網絡發酵，尤其是自媒體短視頻和圖片渲染，迅速轉化爲一場“預製菜能否進校園”的大討論。

預製菜由於方便快捷逐漸進入大衆視野，究竟什麼是預製菜？營養價值怎麼樣？對人體有傷害嗎？

什麼是預製菜？

預製菜也叫料理包，就是將可食用原料經過預加工製成半成品或成品產品，根據需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。

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從類型上看，預製菜一般分爲4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時吃的開袋即食的豆乾、雞胸肉，就屬於即食食品。

需要用熱水浸泡後或者加熱後才能吃的方便麪、速凍餃子等，就屬於即熱食品。

經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬於即烹食品。

按照分量分裝的淨菜、淨肉、輔料等的小炒菜組合，就屬於即配食品。

如何看待預製菜？

家長和網友反對預製菜的原因主要集中於兩個方面：

一是擔憂預製菜的安全和質量。不少家長擔憂，預製菜中添加劑過多或加工過程中衛生條件不良，將給學生健康帶來風險隱患。

一名三甲醫院的營養科主任認爲，一些預製菜食材質量一般、高油高鹽，部分脫水蔬菜營養流失，增加了肥胖的可能。

中國農業科學院農產品加工研究所研究員張春暉認爲，理想狀態下，預製菜在原料把控上可能更好；伴隨技術升級，企業大都會採用速凍鎖鮮、天然抑菌抗氧化、冷鏈配送等新技術。在這種條件下，很多預製菜實際可以做到添加劑減量添加，尤其是採用熱鏈配送和“雙廚房”模式配餐的學生餐，不需添加防腐劑。

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張春暉說，實際操作中，難免會有一些商家使用劣質食材、生產不規範、衛生不達標、包裝材料及冷鏈運輸不過關，導致食品不安全、菜品變質。

二是質疑知情權和選擇權難以得到保障。 “涉及孩子長期健康的食品，是否使用預製菜，學校必須公開透明，讓大家可以選擇、可以監督。 ”家長鬍女士表示。

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教育部、市場監管總局和國家衛生健康委發佈的《學校食品安全與營養健康管理規定》強調，學校在食品採購、食堂管理、供餐單位選擇等重大事項上，應以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

預製菜應標準化和安全化

業內人士表示，預製菜是食品工業化的產物，也是個新鮮事物，其安全程度並不一定比小作坊製作的食品低，而且也可以實現快速供餐。

不少家長的共識是，在孩子飯菜方面，效率和成本不應作爲第一考量。相較社會上的普通餐飲，校園餐食更應注重安全、營養、衛生。

21世紀教育研究院院長熊丙奇表示，進入校園的餐食應符合相應安全和營養標準，建立嚴格的進入制度。其次，必須充分滿足家長的知情權和選擇權，由家委會參與餐食的選擇、訂購，形成合力監督。

“現階段預製菜進校園仍需謹慎。”中南大學公共管理學院講師雷望紅認爲，統一配送模式下，學校對食譜的調整空間較小。配送公司出於盈利考慮，會盡可能壓縮成本，選價格便宜的蔬菜，或通過大規模採購單一品種蔬菜來壓價。

在情況允許下，應給予學校更充分的食材購買權和餐食供應權，爲學生提供多樣化飲食選擇，教育監管部門加強食材抽檢和財務管理。

專家建議，預製菜在進入更多消費場景之前，不妨先預製規矩。

你可以接受預製菜進入你的日常餐盤嗎？

編輯：田冉

來源：科普中國 新華視點 央視網