雲林土庫134年制面舖 第五代創出「麪條界的馬卡龍」擦亮百年招牌
來自泉州的制面師謝安和，134年前來到雲林縣土庫鎮，倚着一身好手藝不僅養活了5代子孫，也豐富了土庫人的餐桌。「萬源制面舖」第五代傳人謝語淇追溯自家面舖根源，起自1886年（光緒六年），從傳統麪條走到養生五色面，從被質疑「沒有人要買」、到肯定「年輕人想法」，重新擦亮百年招牌，謝語淇說「阿太」（外公的爺爺）應該也沒料想到。
▲「萬源制面舖」以蔬果原色製出的麪條顏色會依蔬果的產季有所不同，堅持全天然，每批的顏色深淺不保證一模一樣。（圖／記者蔡佩旻攝）
位於土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築，門口掛滿飄逸的麪條，路旁竹篩中一顆顆五顏六色的面球，透過溫暖陽光的洗禮，撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。第四代傳人謝麗華邊翻着面球邊說，天氣好曬上一天就能幹，但必須看太陽的軟烈不定時翻面，必須得曬得均勻才行。
▲土庫鎮光明路上一處2層樓不起眼了老建築，門口掛滿飄逸的麪條，路旁竹篩中一顆顆面球，透過溫暖陽光的洗禮，撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。（圖／記者蔡佩旻攝）
「一開始是想嫁到國外當貴婦啊，大學還特地選應用外語系念」第五代傳人謝語淇聳肩直言，謝語淇說，從小到大看就是看着外公外婆和媽媽坐在制面機、揉麪臺前，哪兒也去不了，所以從小就決定要嫁很遠，至少不要像長輩都顧在家裡，一年之中只休大年初一當天。但從外婆口中聽到未來沒有人要接手，突恍然，「沒人接？上百年的家業耶！」。
謝語淇問了表妹謝宣瑩「一起來做面吧！」，表妹聽到後睜大眼說「很累耶！」；但倆姐妹對接手家業的想法在此時開始萌芽，並且深刻思量，有沒有不讓自己這麼累的做法，能好好經營下去但改變生活形態，兩全其美的方式。
▲謝語淇笑着說，除了南瓜是驚喜包之外最地雷的是蝶豆花，蝶豆花顏色一個沒調好會變成「老鼠灰」，剛開始嘗試還要四處拜託朋友幫忙消化掉。（圖／記者蔡佩旻攝）
傳統產業的轉型過程鬧家庭革命好像都是必經的路，謝語淇回憶一開始只是想換包裝，想把傳統龍鳳圖的包裝紙設計新潮一點，請設計師來規劃一系列的LOGO、包裝時，外婆拄着柺杖從屋裡走出來，怒氣衝衝對着大家說，「家裡的招牌會被妳毀掉」，但媽媽謝麗華一面安撫外公外婆卻也仍默默支持着。
2013年雲林農業博覽會，萬源制面舖受邀設攤，比起周圍各式多樣的農特產，白色的麪條擺着，憑良心說真的是平凡無奇，謝語淇望着賣不出去的麪條，決定幫它穿上亮麗的外衣試試看，在健康、蔬食當道的日下，菠菜是第一款變色麪條的口味，果真在綠麪條上攤的第一天賣光光，但最值得開心的事情，是農博結束後，仍有許多消費者打電話來詢問何時要再製作口味麪條，想預訂宅配。
▲長輩的怒氣在媽媽謝麗華安撫下平息，卻也仍默默支持着謝家第五代姊妹。（圖／記者蔡佩旻攝）
謝語淇與表妹謝宣瑩接到數通詢問的電話後喜出望外，於是開始着墨找尋，身處雲林這農業大縣，可得好好利用，找尋可以成爲健康加色麪條的原料，從菠菜、南瓜、蕃茄、火龍果到蝶豆花，謝語淇笑着說，除了南瓜是驚喜包之外最地雷的是蝶豆花，蝶豆花顏色一個沒調好會變成「老鼠灰」，剛開始嘗試還要四處拜託朋友幫忙消化掉。
謝語淇說明，以蔬果製出的麪條顏色會依蔬果的產季有所不同，每次購買的顏色深淺不保證一模一樣，菠菜產季在冬天，盛夏採購成本其實非常高；而南瓜則是驚喜包，外觀長得一樣，切開顏色其實有的差很多；最地雷的是蝶豆花，烹煮前與烹煮後的顏色要一至，花最多時間試驗；最常被客訴的是火龍果，製程中所有蔬果纖維不過濾，黑色的籽常被誤會是發黴，必須一一解釋。
▲謝語淇回憶想把傳統龍鳳圖的包裝紙設計新潮一點，外婆拄着柺杖怒氣衝衝對着大家說，「家裡的招牌會被妳毀掉」。（圖／記者蔡佩旻攝）
「做面，一定要抱着做乎厝內底人呷ㄟ心情，這款面纔是正港ㄟ滋味。」謝永訓阿公總是這樣對着家人這樣說，謝語淇說，網路上架後和表妹把制好的面一箱一箱往外搬，當時老人家不懂，他們認爲麪店就是客人會上門掏錢來買，纔是做生意，還偷偷問她們姐妹「是不是怕被阿公阿嬤罵，才偷偷把麪條搬去丟掉？」但在之後經過了解，也逐漸肯定她們的想法與做法，每到下午外公外婆就會與媽媽、舅舅坐在對面騎樓聊天，看着我們忙進忙出的樣子，這是另一種幸福。
▲萬源制面舖門口掛滿飄逸的麪條，透過溫暖陽光的洗禮，撲鼻而來的是謝家傳承五代的幸福麥香。（圖／記者蔡佩旻攝）
「萬源制面舖」從昭和時期開創迄今，從謝安和、謝萬宗、謝永訓等制面人代代相傳，謝家女兒麗華從父親謝永訓手中接下了制面舖，而今再將手藝傳承謝語淇、謝宣瑩兩姊妹，堅持着手工制面、日曬等工法制面，未因世代交替的創新而改變先人的制面精神，「阿太」那份疼惜自家人的制面情懷永不改變。
▲第四代傳人謝麗華翻着面球，提到女兒對百年家業轉型的做法，不禁也驕傲的認可「年輕人有年輕人的想法」都好。（圖／記者蔡佩旻攝）
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