早安健康／3原則 x 10大好食材，美味又能守護味覺力！
文／楊玓縈
你是否認爲，煮湯時不加鹽巴就沒味道，炒菜時不用油就不香，飲料裡沒有糖也令人興趣缺缺呢？其實，調味是一種充滿想像力的挑戰，以下介紹了3個簡單的大原則，並且精選隨手可得、容易應用的10種好食材，讓復歸的味覺力向下紮根，不再離你遠去！
原則1：多一些酸味，少一點鹽
雖然吃太多鹽容易引起高血壓等疾病，但是一下子就想過清淡少鹽的飲食生活並非易事。這時，不妨運用隨手可得的醋，或是柚子等味道較酸的水果來提味。
日本心血管權威醫師高澤謙二表示，醋是無鹽的調味料，在燙青菜、冷豆腐或納豆上面加一些醋調味，能夠降低鹽分的攝取量，並軟化血管、降低血脂，改善高血壓症狀。
日本營養師南惠子則表示，柚子的酸味比較重，所以很適合做食用醋。只要把柚子榨成汁，再加入燒酒或米酒，就變成天然的自制調味醋。
原則2：多一些鮮味，少一點油
鮮味與甜味、脂肪味同樣具有刺激部回饋系統的作用，因此京都大學研究所農學研究科教授伏木亨建議，可以多利用海帶、柴魚片、香菇等有鮮味食材。
東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤一良也指出，昆布富含海藻酸及褐藻素，能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外！
週末有空時，不妨用各種蔬菜搭配鮮味食材，燉煮一鍋高湯，冷藏或是冷凍以備不時之需。或在鍋中放少許水來煮出香菇的鮮味，代替以油爆香蔥蒜，也是減油好方法。
原則3：多一些香味，少一點糖
臺灣營養基金會執行長吳映蓉認爲，若想要減少糖分攝取，可以多利用茶類、香草的氣味，以及蔬果本身的香甜滋味來轉移注意力。
如果攝取精製砂糖，就只會吃進甜味和熱量，但是來自各種蔬果的糖分，香氣獨特、富含養分及纖維。例如南瓜煮熟後也很甜，是高纖又含有許多β-胡蘿蔔素的好食材。
吳映蓉也建議，不喜歡喝開水的人可以喝茶取代，不論是香草茶、或是水果茶，至少帶有一些香甜的味道。或是也可以用一點薄荷葉，加上檸檬汁、開水，就能取代含糖飲料。