張國邦老菜翻新 美味驚豔

蟬聯3年米其林1星的臺北文華東方酒店「雅閣」中餐廳迎來新任港籍主廚張國邦。（臺北文華東方酒店提供）

香氣四溢的「梨香黑醋排骨」肉質外微脆、內柔嫩，搭配一旁桂花蜜漬的水梨，更加酸甜開胃。（臺北文華東方酒店提供）

主廚拿手菜「桂花金絲米粉」，滋味鮮甜之下，口感蓬鬆乾爽，十分考驗炒功。（臺北文華東方酒店提供）

張國邦將「雅閣」經典的蜜汁叉燒料理，添上不同的新作法，嘗來更香更濃郁，並把菜名改爲「雅閣叉燒皇」。（何書青攝）

蟬聯3年的米其林1星臺北文華東方酒店「雅閣」中餐廳，主廚之位空懸4個多月後終於迎來新任港籍主廚張國邦，初次來臺工作的他，有25年深耕粵菜的好手藝及創意巧思，到職短短1個多月中，翻新了高達7至8成菜單，裡面更有許多令人驚豔的美味菜色。

來自香港的張國邦，年僅42歲已擁多間香港知名高級粵菜食府如「利苑」、米其林2星「欣圖軒」等工作經歷，前份工作更在香港半島酒店「嘉麟樓」擔任了5年副主廚，該餐廳至今也已連5年獲米其林1星肯定。這次他來臺接下雅閣主廚，盼有更大空間一展長才，至於米其林星星光環壓力，張國邦表示，嘉麟樓是1星餐廳，因此到雅閣後雖未特別以摘2星爲目標，但對保持1星相當有信心。

許多菜色都像升級版般呈現，如他將雅閣經典蜜汁叉燒改爲更軟嫩多汁的「雅閣叉燒皇」，以煙燻工法烹製，反覆淋上蜜汁燒烤，誘人香氣更多層次；且在一般講究的餐廳，5公斤的梅頭肉可製出6至8份叉燒，主廚則選肥瘦最佳部位做成僅3至4份，對品質要求可見一斑。此外，還有炒到恰到好處的鮮甜「桂花金絲米粉」、濃郁下飯的「梨香黑醋排骨」、口感極柔嫩的「蒜片和牛牛柳粒」及費時費力的「黃湯白玉星班柳」等令人垂涎的推薦新菜。