正值鯖魚產季 漁村媽媽不藏私分享招牌菜食譜

漁村媽媽張寶珠的創意料理「鯖身細魚」。圖／新北市漁業處提供

每年冬末春初的季節，正值鯖魚肥美產季。新北澳底漁村媽媽張寶珠有一手好廚藝，加入家政班後更練就烹煮海鮮的功力，招牌菜包含「鯖身細魚」、「家常滷貢寮鮑」，張寶珠不藏私，將食譜公開分享，民衆在家中也能自己煮好料。

東北角海域位於黑潮及大陸沿岸流兩大海流的交匯處，也是臺灣最重要的鯖魚漁場，澳底漁船在彭佳嶼、花瓶嶼附近作業，主要捕撈花腹鯖及白腹鯖2種鯖魚（俗稱花飛），鮮度一流，油脂含量低，口感更清鮮不腥膩。而東北角早年常在礁岩海岸發現野生九孔，經引進日本黑盤鮑並精進育苗及飼養技術，纔有現在的貢寮鮑。

來自雲林縣的漁村媽媽張寶珠，婚後移居澳底，與先生共同經營零售漁舖，平時就可接觸到各式海味食材，而本就愛吃愛煮食的她報名參加漁會家政班習藝，練就一手精準俐落的海鮮烹功。

張寶珠說，「鯖身細魚」是她的招牌菜，將木耳、嫩姜、胡蘿蔔、青椒、紅椒切成相同規格的細絲，以去骨去刺的半身鯖魚肉包裹，並以牙籤固定後，於兩側沾粉下鍋油炸，酥脆口感與蔬菜搭配，不僅增添口感豐富度，外觀更是誘人，還在2022年全國區漁會的國產魚料理競賽中，獲得冠軍獎項殊榮。

當時參加比賽時，張寶珠提出將鯖魚切塊以油炸呈現，並添加蔬菜，來增加色香味的變化與口感的豐富，還蒐集所有家政班成員品嚐意見加以改良，才從各漁會中脫穎而出，張寶珠也說，這是漁會跟全體家政班共同努力的結晶。

另一道「家常滷貢寮鮑」是將新鮮貢寮鮑川燙後，加入以柴魚片、薑片、蔥白段、昆布幹、醬油及糖等食材自制的滷汁煮滾，冷藏隔夜，不但嚐起來更鮮濃入味，也可輕鬆延長賞味期，當成居家常備菜。

家常滷貢寮鮑。圖／新北市漁業處提供

貢寮鮑在海流強勁、水質潔淨、生態豐富的東北角潮間帶以天然海藻與海龍鬚菜放養。圖／新北市漁業處提供