中國人爲什麼愛吃白菜，幾千年來經久不衰

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翠玉白菜是臺北故宮三大鎮館之寶之一。瑩白青翠的白菜和菜幫上的蟈蟈和蝗蟲渾然一體，相映成趣。作爲玉雕的主角“白菜”，原產中國，它四季常青，產量巨大，營養豐富，葷素皆可，在民間一直被視作“看家菜”，廣受歡迎，喜聞樂見。

本土原產 歷史悠久

白菜屬於十字花科蔬菜，是土生土長的原住民。西安的半坡遺址出土過距今7000年曆史的白菜籽。《詩經•穀風》中有“採葑採菲，無以下體”的詩句，“葑”和“菲”說的是白菜和蘿蔔，說明當時已經普遍種植這兩種蔬菜了。

白菜古稱“菘（音sōng）”，北魏農學家賈思勰在《齊民要術》中指出：“菘菜似蕪菁（wújīng），無毛而大。”北宋科學家蘇頌的《圖經本草》描寫：“菘，舊不載所處州土。今南北皆有之。……揚州一種菘，葉圓而大，或若箑，啖之無滓，決勝他土者，此所謂白菘也。”表明白菜在大江南北相當接地氣了。

陸游的祖父陸佃在《埤雅》解釋：“菘，凌冬晚凋，四時常見，有鬆之操，故曰菘，今俗謂之白菜。”宋朝百姓喜歡吃一種叫“黃芽”的白菜，《夢樑錄》記載：“黃芽，冬至取巨菜，覆以草，即久而去腐葉，以黃白纖瑩者，故名之。”白菜經歷千年，生生不息，對新生代產生潛移默化的影響力，喜愛它的吃貨自然源源不斷。

營養豐富 性味甘平

白菜樸實無華，營養豐富。白菜含多種有益人體的元素。其中維生素 C、核黃素的含量比蘋果、梨的5倍和4倍。鋅含量也比肉類要高。

白菜富含維生素C，能夠提高機體抵抗力，民間以白菜乾根、紅糖、薑片和水煎煮，用來治療感冒。白菜所含的果膠能夠排除人體多餘的膽固醇，保護心血管健康。白菜本身熱量極低，適合老年人和肥胖者經常食用，起到減肥保健的作用。白菜膳食纖維較多，可以促進腸道蠕動，幫助消化和排泄，民諺有云：“魚生火, 肉生痰,白菜豆腐保平安。”

清代醫學家趙學敏在《本草綱目拾遺》中提出：“白菜汁，甘溫無毒，利腸胃，除胸煩，解酒渴，利大小便，和中止嗽。”中醫將白菜用於治感冒、發燒、支氣管炎、咳嗽、便秘、小便不利、凍瘡等病症有不錯的療效。藥食同源的白菜，加深了它的親和力和威染力。

高產耐蓄 易於烹飪

人們愛吃白菜，還有其它因素。白菜是典型的高產蔬菜。白菜一般每畝產量可達萬斤。和其它葉菜不同，白菜的貯藏期可達5個月以上，製成泡菜或酸菜，保鮮期會進一步延長。

北方氣候寒冷，乾燥低溫，不適合葉菜的生長，而白菜喜冷耐寒，適合北方生長。它耐貯量大，質優價廉，是北方廣大地區百姓過冬必備的三大當家蔬菜之一。秋菜冬貯，始於周朝。《周禮》稱：“仲秋之月，命有司趣民收斂，務蓄菜。”這一傳統延續到上世紀八十年代。冬貯蔬菜中，白菜是必不可少的品種。如今，溫室種植大行其道，冬貯白菜漸漸成了人們的回憶。

白菜味道鮮美，深受食客認可。南北朝時期，南樑使者去洛陽辦差，北魏宣武帝元恪讓使者帶回一船白菜，供南樑皇室品嚐。南樑皇太子蕭統贊曰：“周原澤洽，味備百羞。”清朝文人王士雄在《隨食居飲食譜》中點評：白菜“葷素咸宜，疏中美品。”這話恰如其分，合情合理。

白茶由內到外，老嫩不一，分層烹飪，別具風味。菜頭全是嫩葉，適合熬煮，做成“白菜氽丸子”、“海米熬白菜”、“涮白菜”等。白菜去掉最外層菜幫，內幫做菜，因層制宜。二三層質地細嫩，拿來切丁，和肉餡拌在一起，是包餃子、做包子的上好餡料。四五層含水量高，直接用作葷菜墊底，如“蒸丸子”、“水煮牛肉”等。菜心新鮮爽口，能做“鮮蘑扒菜心”、“拌白菜絲”、“泡菜”等，北京人愛吃的“芥末墩”就是用白菜心做的。靠着吃冬貯菜積累起來的感情，外加花色百變的吃法，人們對白菜愈發難捨難分。

底蘊深厚 趣事不斷

文人雅士自詡高潔，甘於清貧，這與白菜外剛內柔的形象不謀而合。南朝文學家周顒曾在南京鐘山隱居，常年素食維生。文惠太子蕭長懋問：“菜食何味最勝?” 周顒回答：“春初早韮，秋末晚崧。”和周顒有共識的是唐朝食療家孟詵，他在《食療本草》中記述：“菘菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。”冬天吃羊肉燉白菜，好吃又暖身，無比受用。

文學家的韓愈避謗外放，轉任洛陽。一年冬天，孟郊、盧仝冒雪來訪，韓愈用儲藏的白菜和新挖的冬筍加湯慢燉，衆人品嚐後讚不絕口，韓愈賦詩讚曰：“晚菘細切肥牛肚，新筍初嘗嫩馬蹄。”北宋文豪蘇東坡也對白菜青睞有加，他感嘆：“白菘類羊豚，冒土出熊蹯。”他把白菜吃出了羊羔和熊掌的味道。

除了詩文，白菜還出現其他藝術作品中。吳昌碩爲自己畫的白菜題跋：“咬得菜根，定天下事何不可爲？然這菜根辣處亦難咬，卻須從難咬處將去。”畫作和題跋將白菜昇華爲一種人生哲理。翠玉白菜是清末瑾妃的嫁妝，擺放在永和宮。白菜清翠無瑕，象徵新娘的純潔，蟲子寓意多產，祝福婚後多子多福，玉石無價，表明孃家實力雄厚。白菜內涵豐富，人們自然愛不釋手，雅俗共賞。

《道德經》雲：“治大國若烹小鮮。”普通百姓眼中白菜是賴以果腹的家常蔬菜，猶如“烹小鮮”， 有志之士心中白菜是直抒胸臆的情感紐帶 ，恰似“治大國”。兩者完美結合，表現出中國人民自強不息、高雅清靜的精神追求。白菜，種它，買它，盤它，準沒錯。

參考資料：

【1】鄭貞富 《白菜在中國古代的趣味歷史》

【2】無 名 《再識百菜之王——大白菜》

【3】樸 書 《亦食亦藥話白菜》

【4】蕭子顯 《齊書•周顒傳》

【5】無 名 《食白菜話養生》

【3】徐廷華 《文人畫家們的“白菜情結”》

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