中秋烤肉咬不動 營養師教3招：肉質更軟嫩

營養師表示，醃肉前先拍打過可以軟化肉質，或是醃肉時加入富含酵素的水果，也有助軟化。（圖：shutterstock／達志）

9月17日就是中秋節，家家戶戶團圓烤肉，不過長輩牙口不佳可能咬不動，對此營養師吳思賢提供3解方，包括選擇質地軟一點的蛋白質食物，像是豆乾、魚類等；醃肉片之前先用肉垂拍打，破壞肉的結構、軟化肉質；也可以用富含酵素的水果醃肉，把鳳梨打成泥狀後，加入醃料醃漬15至20分鐘就能幫助軟化。

衛生福利部桃園醫院營養師吳思賢表示，長輩隨着年齡增長，常見肌肉和骨密度遞減、牙齒咀嚼能力下降，建議平時營養要充足，尤其要補充蛋白質食物，包括肉類、海鮮等，不過有些長輩因牙口不佳而不喜歡吃這些食物，造成肌少症並惡性循環。

吳思賢提供3個方法，首先可以選擇豆乾、鮮蚵、魚類等，這些都是很好的蛋白質食物來源，且質地較柔軟，牙口不佳者也咬得動；再來建議在醃肉之前先用肉捶拍打，破壞肉的結構以軟化肉質。

另外也能利用天然水果酵素讓肉質軟化，若沒時間拍打肉類，可使用富含酵素的水果醃肉，例如把鳳梨打成泥狀後，加入醃料醃漬15至20分鐘，即可軟化肉質，但要留意時間，醃太久會讓肉過軟而影響口感。