中秋烤肉吃得安心看這裡！營養師「5指南」健康不NG

迎接疫情解封后第一個中秋節，營養師提出5指南提供大家健康烤肉過中秋。南投縣政府提供

中秋烤肉記得多采用一些當季的蔬果作爲食材最健康。曾雪蒨攝

中秋烤肉除了採用高纖蔬果與低脂肉品，也要記得適量，不要過量造成健康負擔。曾雪蒨攝

迎接新冠疫情解封后第1箇中秋節，許多民衆摩拳擦掌想要找親朋好友烤肉、吃月餅、嗨歌去，衛生福利部南投醫院陳佳祺營養師特別提醒，中秋烤肉謹守多蔬菜、少油等「5指南」，可以健康不NG。

營養師陳佳祺指出，健康烤肉「5指南」包括「優先選擇蔬菜食材」、「減少高油脂食材」、「注意鈉含量」、「控制食物燒烤時間」、「適量少負擔」，只要守住上述5原則，就能安心享受美食，健康過中秋。

陳佳祺說，中秋烤肉首先應該優先選擇蔬菜食材，因爲蔬菜富含膳食纖維、類黃酮與多酚化合物等植化素，可多選用當季蔬菜如玉米筍、甜椒、香菇、筊白筍、絲瓜等來減少烤肉對健康的危害。

其次，應避免五花肉、雞皮、培根、香腸、熱狗、內臟等高油脂食物，因爲高油脂食物不僅熱量高，滴入炭火中也會產出較多的多環芳香烴化合物(PAHs)，具致癌風險，對身體危害較大。儘量優先選用豆乾、瘦肉、去皮雞肉、魚肉、帶殼海鮮等低脂食材，減少飽和脂肪攝入。

另醃製品、加工製品、調味料與烤肉醬皆爲高鈉製品，需注意鈉的食用量。

此外，陳佳祺指出，長時間高溫炭燒會使食物容易烤焦或吸收過多的薰煙，建議食物儘量切薄，可將較難熟的食材先燙或微波過以降低燒烤時間，或建議利用電烤盤及瓦斯烤盤，避免食物烤不熟而吃下肚造成腹瀉問題。

值得一提的是，中秋連假期間各大賣場與購物平臺常祭出組合優惠讓民衆大買特買，但購買過量很常發生食材重複冷凍解凍，保存不當而造成食物腐敗，因此陳佳祺建議中秋佳節不僅烤肉要適量享用，食材也要適量採買，才能減少荷包與健康的負擔。