自助餐夾菜有學問 避開「熱量炸彈」 不怕胖

自助餐能讓外食族們選擇菜色，較容易達到營養均衡。（示意圖，Shutterstock／達志）

自助餐菜色多，深色外食族們喜愛。營養師劉雅惠提供4個自助餐挑菜技巧，包括配菜至少要有2、3種顏色，不要夾剩很少或底層的菜，肉類選擇蒸優於滷、滷味優於炸，米飯選擇雜糧與紫米飯，優於白米飯，最地雷的菜就是茄子，根本是一個油炸後的「熱量炸彈」。

劉雅惠在臉書粉專「營養師Emma」PO文指出，每次有人問她，外食要怎麼吃，她首推大家吃自助餐，不管增肌還是要減脂，都可以自由搭配，但是在選擇上，也是有小技巧的。

劉雅惠表示，她會建議餐盤上的菜，至少要有2至3種顏色，不要夾完都是清一色綠色的，其次夾菜時，要注意剩很少的菜不要夾，儘量夾上層的菜，因爲底層的菜會吸附比較多的油跟鈉，夾上層的菜比較不會無形中吃進太多熱量。

劉雅惠表示，自助餐裡最地雷的菜就是茄子，它是一個油炸後的熱量炸彈，吃的不是裡面的營養，可能只是吃進調味。

劉雅惠說，她喜歡的夾的菜是洋蔥炒蛋，這是一個半葷素的菜，可以當成一個配菜，與玉米或是南瓜這種澱粉類配菜比起來，選洋蔥炒蛋，或者是番茄炒蛋，會是更好的選擇。

最後是選主菜，劉雅惠說，最好選擇蛋白質，蒸的肉類是首選，滷的是次選，最不要選的就是油炸的，若以她來選擇的話，會優先選蒸魚，其次選雞肉。米飯的選擇，點雜糧或紫米飯優於白米飯。

劉雅惠說，到自助餐用餐，最大的好處是有些地雷的菜餚，如果很想要吃，就是夾一點點，滿足自己的口腹之慾，且儘量可以達到營養均衡的目的。