【500 Feast】日本燒鳥祭X蘇格蘭威士忌 500 Feast攜手歐肯、fumée打造夏日祭典饗宴

「500輯」自2024年開始，推出最新力作「500 Feast」（500饗宴）餐會活動，以擺脫日常、創造獨一無二餐飲體驗爲宗旨，爲饕客帶來期間限定的驚喜饗宴。6月24日，500 Feast將前進臺灣人情有獨鍾的日本料理，於目前全臺最難訂位的燒鳥名店「fumée Yakitori」，舉辦一夜限定的主題餐會。

有美食當然不能少了美酒，500 Feast今年將攜手「歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌」共同打造四場東西交融的微醺饗宴，這次特別邀請「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章設計3款特色調酒搭配串燒料理，將餐會升級爲專屬「大人の夏日燒鳥祭」。

「大人の夏日燒鳥祭」訂位：inline

fumée板前座位有18席，另有2個包廂。 圖／fumée提供

一位難求人氣燒鳥店 主廚的夏日回憶

「fumée」是大阪教父級串燒、米其林一星餐廳「焼鳥 市鬆」的首間海外姐妹店，去年十一月由MMHG 湘樂餐飲集團引進後，旋即在美食圈爆紅，至今一位難求。當今以割烹套餐形式呈現燒鳥料理的流行風潮，正是由焼鳥市鬆所帶起，創辦人竹田英人特別派駐得意弟子笠春介來臺坐鎮掌勺，要讓賓客們感受到原汁原味的燒鳥工藝。

而fumée首次對外餐會就獻給了500 Feast。主廚笠春介特地爲餐會設計15道式的料理，不但將平日加點纔有的限量人氣餐點放進套餐，主廚更針對主題「夏日祭典」，融入自己兒時的回憶，打造全新菜色。

來自九州福岡燒鳥世家的笠春介，認爲燒鳥與夏日祭典密不可分。 圖／fumée提供

來自九州福岡燒鳥世家的笠春介，學生時期是野球少年，到了夏天練球以外的時間，就是貢獻在自家燒鳥店，回想童年的祭典，他笑說：「每天都在烤！」原來，夏季花火大會的標配不只浴衣，還有人手一串燒鳥，福岡流的燒鳥不只雞肉，豬肉、海鮮全都算，也是他們一年之中最忙碌的時候。「對我來說，夏日祭典跟燒鳥就是密不可分的。」

不過忙歸忙，仍有一些專屬夏天甜蜜的回憶，像是爺爺總會帶大西瓜回來，讓孩子們玩「打西瓜遊戲」，享受汁液橫流的清涼痛快；又或是用奶奶醃梅子的梅汁當作糖水，一圈圈淋在堆得高高的刨冰上，消暑解膩！這次餐會，笠春介也將首次端出屬於自己風格的刨冰，要讓大家耳目一新。

而關於威士忌，當然也是燒鳥的好朋友，尤其是加入蘇打水的highball更能解膩。笠春介特別推薦店裡的招牌菜色「雞翅」，這道源自市鬆的招牌料理，到臺灣做了小改版。在市鬆，竹田主廚用杉木來做燻烤，但在臺灣，他們在炭火中投入威士忌橡木酒桶的碎片，讓雞翅吸收香氣。獨特煙燻木質調氣息，正好能對應在橡木酒桶中悠長熟陳的麥芽威士忌。

500FeastX歐肯Xfumée「大人的夏日燒鳥祭」餐會將可品嚐以賓三得利臺灣旗下歐肯、波摩、拉弗格蘇格蘭單一麥芽威士忌設計的三款調酒。 攝影／葉琳喬

歐肯3次蒸餾純粹優雅 搭佐直火燒鳥

以原味直火決勝負的燒鳥，與200年來堅守3次蒸餾、萃取更純淨酒體的歐肯威士忌，同樣有着不妥協的堅持。歐肯蒸餾廠位於蘇格蘭第一大城格拉斯哥（Glasgow），坐落於低地克伯屈山丘下，俯瞰潔淨無染的克萊德河，孕育出歐肯獨樹一格的柔順酒質。3次蒸餾的純粹加上獨到的選桶風格，讓歐肯屢獲國際烈酒大賞的殊榮。2024年英國專業雜誌《Whisky Magazine》舉辦的WWA世界威士忌大獎，更將歐肯三桶評爲選爲蘇格蘭低地區年度最佳威士忌。

而特別爲了臺灣市場打造的「歐肯14年 豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」，以超過14年以上的波本桶和雪莉桶原酒勾兌，隨後在西班牙Oloroso以及Pedro Ximénez兩種雪莉桶中過桶，堆疊出烤杏仁、葡萄乾，及甜美的肉桂和龍眼花蜜香氣，尾韻又有熟悉的冬瓜黑糖芳香，濃郁但又不膩的辛香優雅，正好落在臺灣人的搭餐好球帶。

餐會可品飲「歐肯14年 豐馥紫雪莉單一麥芽蘇格蘭威士忌」及「WA-SHU 和酒」主理人稻葉智章設計3款特色調酒搭配串燒料理 攝影／葉琳喬

英女王唯一造訪威士忌酒廠 波摩海島鹹味搭配鹽烤串燒

fumée對於鹽烤品項十分講究，每一串都要撒上二種不同質地的鹽。調酒師稻葉智章以同屬賓三得利臺灣旗下帶有鹹鹹海島風味的「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」爲搭配鹽烤的基底。

身爲艾雷島上最古老的蒸餾廠，也是英女王伊麗莎白二世唯一正式參訪過的蘇格蘭威士忌酒廠，波摩的酒總是圓潤平衡，加入日本夏季盛產的柚子，柑橘系的清香呼應威士忌中的細緻檸檬香，加上蛋白泡沫的綿密滑口，與鹽味串燒就是合拍！

將「波摩12年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」加入柚子與白酒，海島威士忌的鹹味與柑橘系清爽呼應純粹的鹽味串燒。 圖／葉琳喬、fumée提供

英王欽點「世界最好的威士忌」 重泥煤搭配醬燒重口味

而面對強勁的醬燒，稻葉智章祭出英王查爾斯三世最愛的重泥煤「拉弗格10年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」。同樣位於艾雷島，拉弗格傳承最手工的傳統制酒法，如人工採收泥煤、地板發麥等，用寶貴的時間換取最優質的原酒。

濃烈的燻烤麥芽與花生醬的香甜交融，十小時緩慢滴漏出金黃色的酒液，香氣令人上癮。「我的故鄉千葉縣是全日本花生最大的產地，小時候我們都把烤花生當零嘴。」稻葉智章說，隨酒附上一片焦糖花生，讓甜韻綿延。

重泥煤「拉弗格10年 單一麥芽蘇格蘭威士忌」與花生醬結合，搭配重口味的燒鳥料理。 圖／葉琳喬、fumée提供

夏季大西瓜加上輕盈風歐肯12年 完美收尾

談到夏日回憶，稻葉智章不約而同也說到西瓜。「小時候愛吃的國民冰棒『ガリガリ君』，在夏天曾出過西瓜口味，鬆脆的沙沙刨冰口感，就像在吃真正的西瓜一樣。」此外，就像紅肉配紅酒，稻葉智章在餐酒搭配也考慮了顏色，後面的料理皆有一點焦糖感的醬色，他以紅色水果的甜美來相襯。西瓜的清甜，加入酸美的櫻桃與番茄，選用帶有柑橘、巧克力和奶油烤布丁香氣，風味特別輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」來調製，作爲佐餐的收尾清爽又可口。

以西瓜的清甜及輕盈柔順的「歐肯 12年單一麥芽蘇格蘭威士忌」做調酒，作爲佐餐的收尾。 圖／葉琳喬、fumée提供

超級預約困難店fumée系出大阪米其林一星餐廳「燒鳥市鬆」，首次對外舉辦餐會。 圖／fumée提供