長期不吃主食與蛋白質　小心酮酸中毒、掉頭髮

▲不吃飯反而讓你變胖又復胖，還可能中毒！（圖／凱特文化）文、圖／《營養師的餐桌風景》

主食（全谷根莖類）的偏食少吃或不吃－主食是供給我們身體細胞尤其是重要的神經細胞等重要的來源，若不吃長期主食，很多毛病會出現，如代謝下降、肌肉耗損、記憶力減退、減肥者復胖超快、甚至酮酸中毒等現象。

吃太多—吃太多主食，當然就是胖囉！如果主食挑的又是太精緻的如麪包、蛋糕、餅乾這種糕餅，除了胖之外，小心三酸甘油酯過高！人一旦太胖以後，很多慢性病就慢慢出現了，如高血壓、糖尿病、痛風等。

蛋白質類（豆魚肉蛋類）食物的偏食少吃或不吃—蛋白質是人體非常需要的營養成份，細胞中的酵素、肌肉中的蛋白質、皮膚的膠原蛋白、骨頭中的膠原蛋白、頭髮、指甲等，只要你想得到的地方，都需要蛋白質來當原料修補。因此，如果蛋白質不足，身體會出現太多問題，如新陳代謝下降，水腫、掉頭髮等等。但是，通常現代人除非是刻意不吃肉、老年人、吃素的人不知道如何挑選蛋白質食物，否則，蛋白質缺乏的人真的很少。

吃太多—我們現在大魚大肉，非常容易吃太多蛋白質，舉例來說，一克8盎司（227克）的牛排就提供了6.5份的肉類（一份肉35公克），就可能超過一個50公斤女生對蛋白質食物的需求量，光一餐就吃超過量，何況別餐還會吃別種蛋白質食物，如蛋、豆腐、魚、雞肉等（一般50公斤的人蛋白質食物的需求是5份，60公斤的人其蛋白質食物需求量是6份）。由於，我們人體對於蛋白質並沒有儲存的「倉庫」，吃了過多蛋白質，超出需求量的量就要排掉，而要排出體外的工作就要靠肝、腎來運作，因此，吃蛋白質食物要適量，吃多了不但浪費了，也增加肝、腎的負擔。此外，若吃太多含脂肪的肉類，對心血管的健康也是一種傷害。

內文摘自《營養師的餐桌風景》，凱特文化出版作者／吳映蓉營養師現任臺灣營養基金會執行長、臺北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事、美商Anytime Fitness Taiwan首席營養顧問出版《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》《蔬果植化素，啓動不生病的奇蹟》《吃對了，纔有好情緒》《瘦不了的錯誤》《你吃對營養了嗎？》等著作