吃得養生膽固醇仍過高？醫揭飲食1關鍵

很多人常疑問，爲何明明吃得很養生，卻仍有膽固醇偏高的問題？（示意圖／Shutterstock）

很多人常疑問，爲何明明吃得很養生，卻仍有膽固醇偏高的問題？對此，家醫科醫師許書華表示，人體膽固醇3成是吃來的、7成由肝臟製造，且膽固醇製造來源包含蛋白質、糖類、脂肪酸等都有，並非「吃太油」而已。她並強調，油脂選擇很重要，即便是吃素，若使用飽和脂肪酸比較高的油，如椰子油、棕櫚油等，血管未必較暢通。

許書華在粉專「許書華醫師 陪妳寫日記」發文表示，許多人會很驚訝本身不胖、體態標準，或明明吃得很健康，飲食已經很節制，但抽血檢查膽固醇還是高。她則解釋，膽固醇有大約3成是吃來的、7成是肝臟製造來的，且膽固醇製造的材料包含吃進去的蛋白質、糖類、脂肪酸等來源都有，不單單只是「吃太油」而已。

許書華接着提到，許多吃素者也常疑惑，爲何吃素膽固醇仍過高？她說明，主要是看吃什麼油，若爲飽和脂肪酸比較高的油，像椰子油、棕櫚油，加上蛋白質、糖類也是製造膽固醇來源，因此，吃素並不代表血管一定比較通暢。

雖說，膽固醇約3成來自飲食，比例不高，但許書華表示，也是人能夠努力的部份，同時搭配運動、戒菸，就能達到良好的效果。至於該怎麼吃？她強調，選好油很重要，多攝取不飽和脂肪酸，有助於高密度脂蛋白（俗稱好的膽固醇）增加，然後減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝取。整理如下：

●不飽和脂肪酸：橄欖油、亞麻籽、花生油、芝麻油、茶油、堅果、深海魚類（鮭魚、鯖魚等）。

●飽和脂肪酸、反式脂肪酸：少吃紅肉，動物性脂肪（牛油和豬油）、椰子油、棕櫚油、奶油、起司、奶精；乳製品儘量脫脂、低脂，以及避免油炸食物。

許書華提醒，若飲食再怎麼調整，血中壞膽固醇還是高，必要時仍得配合醫囑使用藥物達到控血脂標準，千萬不要因爲沒特別感覺就不治療，因血管總是悄悄在發生不好的變化。