他憂膽固醇過高!改吃素肉 醫揭「背後製程」示警:恐害營養不良

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▲醫師提醒,素肉可能是許多添加物組成,非天然原型食物。(示意圖/取自免費圖庫pexels)

記者張乃文/臺北報導

若害怕膽固醇過高,改吃素肉,醫師提醒,小心反而會讓身體長期處於營養不良的狀態。小宙初日診所減重專科暨家醫科醫師楊智雯提到,有患者就因此改吃素食,認爲是較健康的選擇,但肉品改成植物肉,以臺灣傳統素肉的成分組合來看,並非天然原型食物,可能還會有許多添加物,若要補充植物性蛋白質,可選吃豆腐、毛豆等。

楊智雯說,日前收治一名患者自述有膽固醇過高問題,認爲改吃素食會比較健康。於是從原本的雞肉、魚肉改成吃植物肉。她指出,這樣的飲食方式,在蛋白質攝取上,容易疏忽「加工食品」和「優質蛋白質」仍有差異。

楊智雯說明,許多人擔心膽固醇過高,不吃肉等動物性蛋白,只吃大量蔬菜,及吃素雞、素鴨、素魚等素肉,以爲能補進蛋白質,結果反而造成營養素無法均衡。她解釋,臺灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」,再經過調味重組加工製成,有些爲了降低成本還會添加不少添加物,並非天然健康的原型食物。

楊智雯提到,不建議吃素雞、素鴨類型的加工食品,若要補充植物性蛋白質,可吃豆乾、豆腐或毛豆等,透過攝取足夠的蛋白質有助維持肌肉量,並促進新陳代謝。

除了蛋白質,楊智雯提醒,其他營養素也非常重要,包括鎂、鋅、鐵等。她說明,「鎂」會影響情緒,一旦缺乏,會讓人感到焦慮和躁動,對於減重過程中的心理狀態非常不利。至於「鋅」是參與膠原蛋白的合成,有助於皮膚的修復和免疫系統的正常運作。尤其對男性來說,鋅對於賀爾蒙水平的維持至關重要,缺乏鋅會導致肌肉量減少、脂肪增加。

楊智雯表示,鐵質在人體中扮演着運送氧氣的重要角色,少了氧氣,粒線體也無法生產出腺苷三磷酸。肌肉中的肌紅蛋白是存在於肌肉組織中的蛋白質,需要鐵運送並儲存氧氣,缺乏鐵會導致肌肉缺氧,使肌肉虛弱無力,嚴重缺鐵可能有疲倦、容易喘、頭暈等症狀。

補充方式可多食用綠色蔬菜、堅果、全穀類食物,楊智雯說明,紅肉、海鮮等則富含鋅,且肉類和海鮮中的鐵更容易被人體吸收,必要時也可使用營養補充品增加攝取量。她提醒,人體需要補充足夠的蛋白質、鐵質、肉鹼、礦物質和維生素,才能保持健康,達到減重的效果,過度依賴加工食物,會缺乏必要的營養素,甚至造成慢性發炎危害身體健康。