吃法料也可以很輕鬆 摩登法餐Chou Chou 12/10開幕
▲紅酒慢燉盤約克夏豬臉頰佐冬季蔬菜。記者黃士原／臺北報導、攝影
一手籌劃的ACHOI當代料理餐廳的林明健主廚，其實一直有開家法式料理餐廳的想法，在ACHOI開幕一年半後終於實現了！林明健在臺北市東區打造Chou Chou法式料理餐廳，有別於ACHOI的跨國界創意料理，新餐廳將呈現經典法餐新風貌，讓喜歡法餐的人在臺灣也能品嚐到道地法國味。Chou Chou法式料理餐廳12月10日正式開幕。
「Chou」在法文中原是包心菜的統稱，圓形的泡芙也叫chou，而浪漫的法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱亦爲chouchou，餐廳取名爲Chou Chou，除了法式情懷之外，也表達主廚林明健主廚想用愛來料理、傳遞美味。林明健並且將Chou Chou定位爲modern brasserie摩登法式餐廳，亦即介於restaurant-消費較高、規模較大且華麗的傳統法國餐廳，與bistro-輕鬆隨性的街坊小酒館之間。▲Chou Chou有個超長的吧檯用餐區。▲包廂。▲另一個用餐區有個明亮的窗戶。▲熟成中的櫻桃鴨。▲熟成中的牛肉。Chou Chou供餐方式採套餐型式，午間套餐包含前菜、主菜、甜點三道菜，附咖啡或茶，每人880+10%起，其中前菜或主菜可加價更換；晚間套餐包含湯或沙拉、前菜、主菜、甜點四道菜，每人1,280元+10%起，可加價升等前菜或主菜，如：慢火串烤的香料「烤全雞」、結合經典法式香橙鴨並導入港式脆皮概念的「烤全鴨」、直火碳烤的「帶骨肋眼牛排」等。▲甜菜根沙拉佐羊奶起司燉奶和榛果油醋汁。▲酥脆田雞腿佐櫛瓜和酸黃瓜蛋黃醬。爲了讓喜歡法餐的人可以嘗道地法國味，林明健在菜色上並未調整成臺灣人比較習慣的口味，以甜菜根沙拉佐羊奶起司燉奶和榛果油醋汁爲例，即使臺灣人不愛羊味很重的羊奶，但這羊奶起司燉奶卻是很傳統的法國味，如果不用羊奶起司就少了一味，所以他最後還是使用羊奶起司燉奶。不過林明健說，爲了平衡味蕾，他加入4種不同品種的甜菜根，拌着羊奶起司燉奶一起吃，羊味就會少一點。 ▲烤全雞。
以烤全鴨爲例，選擇宜蘭櫻桃鴨，並且在自家乾式熟成冰箱熟成14天，再把柳橙及孜然、香菜籽、龍蒿草等各式香料塞入腹中，外皮刷上蜂蜜及麥芽糖烤逾一小時，讓經典法式香橙鴨(duck à l’orange) 外皮呈現港式脆皮鴨的焦脆口感。