吃薑去不去皮只要記住一個原則　夏天吃一點最好

▲吃薑，什麼時候去皮、什麼時候留皮，營養師陳允斌認爲有原理可循。（圖／翻攝百度百科）

作者：營養師　陳允斌摘自：《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》

●精選書摘

因爲喜歡美食，常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中，凡是用到姜的，必然會出現千篇一律的三個字：「姜去皮」。從什麼時候開始，姜皮如此不招人待見，必欲去之而後快？

其實，姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。怎麼定呢？ 非常簡單。你只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽關係。姜肉性熱，所以姜皮性涼。姜肉發汗，所以姜皮止汗。簡單吧？一旦理解了這個原理，自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。

簡單地說，需要發汗就去皮，不需要發汗就留皮。日常長期食用，一般也不去皮，以免積內熱。受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮爲好。而平時喝生薑紅棗茶祛寒，不需要發汗，則不去皮，這樣還不容易上火。一般做菜用姜，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。吃大閘蟹用的薑汁可以去皮，平衡蟹的寒性。飯後再喝上一碗熱熱的薑糖水（此時也可以去皮），暖暖胃，那就更妙了。

夏天吃薑最好

立夏後，我開始每天喝薑茶。有人覺得疑惑，夏天到了，怎麼還喝這麼熱性的東西？其實，夏天正是吃薑最好的季節呢。一年四季中，其他三季不吃薑都沒關係，但是到夏天最好吃一點。

夏天天熱，人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池，夏天就是城門洞開不設防的時間。各種外邪都會乘機侵入。有的可能立刻就發病了，有的則可能潛伏在體內，到秋冬再發作。這時候吃點姜，可以保護你安然度夏，還不給秋冬留下病根。

夏天天熱，細菌病毒大量繁殖，不注意的話很容易病從口入。姜是天然的抗菌劑。吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生薑就管用。拌涼菜的時候，多放點薑末，消毒殺菌，又開胃，最好。

姜是解暑良藥 這話聽起來有些不可思議，想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。天氣悶熱潮溼的時候，辣辣地吃下去，熱得滿頭大汗，還連呼痛快。爲什麼呀？ 因爲一出汗，就把暑熱都給消掉了。古代治療中暑暈倒的人，有一個方法就是給他灌點薑汁。

對現代人來說，夏天不僅是防暑的問題，更要防寒。因此夏天吃薑就更加重要了。這個寒，從兩個方面來。一是風寒。夜裡開空調睡覺，寒氣侵入毛孔了。

早晨要趕快喝點薑茶補救一下。二是內傷寒。現在有冰箱，夏天許多人喝大量冰品飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面，內裡是一座空城。冰凍的東西吃下去，五臟六腑都會受害。常吃點姜，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害人，是非常必要的。

冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方。這是古人經驗的總結，是順應天時的養生之道。夏天妙用姜，的確可以達到冬病夏治的作用呢。

以前教過大家煮初夏姜棗茶的方法。有一些讀者由於上班時間不方便煮，可以在辦公室用泡茶的方法做姜棗茶。夏天辦公室的空調溫度多半調得很低，喝姜棗茶正好合適。切記不要去姜皮，否則出汗過多再吹空調的冷風可不好。

★本文經時報出版授權，摘自《吃法決定活法3 不起眼的超級食物：蔥薑蒜、糖、漬物的驚人妙用》