吃麪會變笨變胖？不吃就比較聰明？　營養師解答

▲吃麪會變笨變胖？（圖／達志示意圖，下同）文／林世航吃麪會變笨變胖？不吃就比較聰明嗎？前幾天有篇影音新聞報導吃麪會變笨又變胖，分享數達到數千，讓我非常震驚。在這篇報導中，也有「專家」直指兇手就是麩質，但真是如此嗎？麩質有這麼恐怖嗎？！這樣的資訊一出，又會導致麪食相關產業的損傷，如果是吃麪會變笨，那歐美國家怎麼還會這麼強盛呢？麩質與麩質敏感？麩質（gluten）是存在麥類的蛋白質，主要是Glutenin與Gliadin兩類所構成，能賦予麥類產品的膠黏性。在歐美國家，約有1-2%的人具有麩質敏感的自體免疫疾病，會因爲吃到麩質而產生自體免疫反應，導致腸道受損，稱爲乳糜瀉。此外，約有6%的人是非乳糜瀉的過敏疾病，是吃到麥類產品後會有紅腫發癢現象，但這種的過敏疾病之過敏原尚無法鑑別。所以並非所有的麥類過敏都是麩質造成的。吃麩質真的會傷腦嗎？確實，有些研究指出麩質確實有可能會增加發炎的問題，但研究大部分還是着重於乳糜瀉患者，對於非麩質敏感的人，相 關的學術研究非常非常少。而且人體的免疫發炎系統非常複雜，一兩個指數的增加是無法判讀對生理的影響，此外，這樣發炎指數的增加是哪一種實驗方式測定？是人體試驗還是流行病學觀察呢？這都會影響到這個數值的可信度與實質價值。所以，即便研究指出麩質會增加體內發炎指數也不一定有實質的生理意義。許多人認爲歐美人可以選擇無麩質產品，所以可以避免麩質造成的危害。不過，歐美的麥類產品也並非全都是無麩質的，況且無麩質產品也是近十年才大量興起的，那如果吃麥類食品就會傷腦變笨，爲什麼歐美國家還會這麼強盛呢？▲吃麩質真的會傷腦嗎？

吃麩質會變胖？肥胖這問題主要來自於熱量攝取多代謝少，近年來有研究指出腸胃道細菌狀態也會影響肥胖問題。但是，目前沒有研究確切指出吃麩質會導致肥胖問題！歐美國家的肥胖問題主要是高油高糖低纖的飲食型態，並非麩質造成。事實上，前陣子哥倫比亞大學醫學院的研究才指出，沒有證據顯示非乳糜瀉患者攝取無麩質飲食有任何的好處！而且，在該篇研究中，作者還認爲無麩質產品可能在製作過程中會有更多的脂肪和糖類，反而有可能造成更多的熱量負擔（連結）。高價值還是高價的無麩質產品先前我的撰文中已有提及無麩質飲食的市場價值（連結）。以下是先前的撰文內容：民衆往往不知道自己不需要吃無麩質飲食，甚至不知道是什麼麩質，美國國家衛生基金會的調查指出，只有35%的美國人瞭解什麼是麩質，然而，缺乏對麩質的認識並不會降低消費者購買的意願。這個意願，讓消費者付出了可觀的金錢。無麩質產品的高單價，並不僅是去除麩質的加工所需花費外，更是墊上了時尚、高級、養生等等成本！▲吃麩質會變胖？美國食品科技學會期刊亦有專欄描述此現象，消費者被灌輸無麩質是健康的概念，有38%的消費者認爲無麩質產品可以讓他們更健康，甚至有25%的人認爲無麩質產品可以幫助減肥，這樣的情況讓僅有7%的人對麩質或小麥敏感（190 乳糜瀉、690非乳糜瀉過敏），卻有20%的消費者會傾向購買無麩質產品，因此，讓美國無麩質超市在2014年的產值， 較2012年成長了66%！所以對於無麩質產品，我認爲對於一般受衆來說，經濟價值遠高於健康價值。最後，並不是不能吃無麩質產品，這是個消費選擇，因爲除了乳糜瀉患者外，一般健康人並未有攝取的必要性，就看健康消費者願不願意付出這麼高的價位買回時尚的感覺。資料來源：好食課林世航營養師授權提供★圖片爲版權照片，由達志影像供《ET新聞雲》專用，任何網站、報刊、電視臺未經達志影像許可，不得部分或全部轉載！