吃瘦肉精真的安全嗎？Q＆A懶人包一次搞懂
政府宣佈，含瘦肉精的豬肉明年元旦 將開放進口。此爲示意圖(達志影像/shutterstock)
明年元旦將開放美國瘦肉精豬肉進口，到底瘦肉精是什麼？對人體健康有何危害？容含量標準該多少才合理？其實多數民衆仍一知半解，從衛福部官方網站的Q&A問答集、農委會主委陳吉仲的臉書貼文說明，以及此前林杰樑醫師的解釋，可能深入瞭解瘦肉精的安全性問題，爲自己的健康把關。
Q1：什麼是瘦肉精？
A：瘦肉精是在畜牧業中的俗稱，爲乙型受體素的一種，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。乙型受體素是類交感神經刺激劑，其種類非常多，在動物體內之代謝時間及藥理作用也有差異，部分國家覈准添加在動物飼料中的爲萊克多巴胺（Ractopamine）訂有殘留容許量。
A：依據日本、澳洲及JECFA評估，成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量爲1微克（即天天吃，吃一輩子也是安全的劑量），換算成60公斤成人的每日最大安全攝取量爲60微克（10-6克）。
Q3：放寬瘦肉精標準，吃進口美豬安全嗎？
農委會主委陳吉仲說，進口豬肉萊克多巴胺的殘留標準比照國際食品法典委員會（CODEX）2012年制定的標準，和日本、韓國一樣，比美國、加拿大更嚴格。
Q4：國產豬也可以使用瘦肉精嗎？
陳吉仲表示，臺灣豬的飼養過程不能使用任何萊克多巴胺，未來也會繼續維持這樣的做法。保證未來不會覈准任何萊劑在國內使用或上市，只要消費者認明國產，就是100%不含萊克多巴胺的高品質豬肉
A：萊克多巴胺在國外上市使用約10餘年，在覈準使用的國家中尚未有消費者產生不良反應的報告。
Q6：萊克多巴胺過量使用對健康的影響？
A：乙型受體素急性過量，理論上可能產生心跳加速、血管擴張、肌肉顫抖、焦慮及代謝異常等中毒症狀。但萊克多巴胺相較於其他的乙型受體素，毒性低且代謝快，在動物屠宰前一天停止使用，肉品中的殘留量較低，因此國外使用10餘年來並無任何中毒的報告。
Q7：在訂定萊克多巴胺殘留容許量之前，有沒有依據國人的飲食習慣進行風險評估？
A：衛生署 (衛福部改制前身)在96年間進行多次風險評估，包含肌肉、脂肪及國人攝食量較高的肝、腎臟統計國人每人每日食用相關產品的量。
臺灣成人每天因食用豬牛類製品可能攝入之萊克多巴胺爲18.3微克，遠低於日本、澳洲及CAC對60公斤成人所建議的每日安全攝取量上限60微克。
Q8：如何確認我買的牛肉是從哪裡進口的？
A：政府將會要求包括超市、大賣場、餐廳、便當店、小吃店、傳統市場、攤販等所有消費通路，不論是生鮮、加工或是餐飲食品，都必須強制標示進口肉品的產地。業者未依規定標示，可罰新臺幣3萬至300萬；若標示不實，可罰4萬至400萬。
Q9：瘦肉精豬肉每天吃33塊連續吃5年纔會超標，是真的嗎？
A：農委會主委陳吉仲表示，瘦肉精豬肉，每天吃33塊連續吃5年纔會超標。但已故毒物科醫師林杰樑曾這樣解釋，健康民衆每日攝取瘦肉精的上限是60微克，而歐盟則建議，有心血管等相關疾病的高危險族羣，對瘦肉精的標準應嚴格10倍。
林杰樑指出，臺灣的飲食習慣與國外不同，國人喜歡吃內臟，恐讓風險大增，且過量的培林恐會使血壓上升、心悸、誘發心臟病和高血壓的風險提升，因此他認爲每日60微克當做安全標準，似乎有些太莽撞了。