春天上市的蔬菜，這5種要焯水才能吃，爲了健康，吃出問題就晚了

在江南一帶，最講究“時令”，所以“時令菜是很受歡迎的”，尤其是入春之後，很多時令菜上市了，它們的營養價值和口感也是一年中最好的，不僅含有豐富的維生素、纖維素以及各種微量元素，能滿足人體對維生素的需求，多吃蔬菜還有利於身體健康；

春天的時令菜是很多的，對於追求時令菜的朋友們來說，春天真的是一個容易讓人滿足的季節，但是很多蔬菜都是要焯水之後才能食用的，尤其是常見的這幾種，不焯水直接烹飪是對人體健康有影響的；

有的朋友看到這裡會覺得有些誇張了，不焯水又沒有關係，其實不是的，該焯水的菜還是要焯水的，而且焯水是有講究的，我們先來了解一下什麼是焯水，很多朋友說，焯水還不簡單，水燒開了把菜倒進去，撈出來就好了，其實焯水也分2種，冷水下鍋和熱水下鍋，在2種不同的情況下把食材加進去，焯水到半熟或者是全熟的狀態；

那什麼時候冷水下鍋？什麼時候熱水下鍋呢？冷水下鍋一般適合於肉類，腥味比較重的肉類，常見的豬肉、骨頭、蹄髈、牛肉、雞肉等等；

熱水下鍋一般適合一些蔬菜，水開的時候放進去，等變色了就快速撈出，今天我們說的春季常見的時令蔬菜就是適合熱水下鍋焯水，等鍋中水燒開，加入一勺食鹽和少許食用油，然後把準備好的蔬菜放進去，食鹽和食用油適合綠色蔬菜，能最大程度的保留蔬菜翠綠的顏色，喜歡的朋友可以試試！

一、【薺菜】

薺菜是春天最常見的野菜之一，口感清爽，營養豐富，薺菜雖然是小小的野菜，但是營養價值是很高的，平時薺菜常用來做薺菜餡餃子、清炒薺菜、薺菜肉丸湯等等；

薺菜雖然好吃，但是薺菜中含有大量的草酸，不焯水直接食用會影響身體對鈣的吸收，還有是因爲野生薺菜的環境比較複雜，很多朋友覺得不放心，高溫焯水也能殺死蟲卵或者是其它毒性；

薺菜的焯水方法和上面說的一般綠葉蔬菜的焯水方法是一樣的，薺菜清洗乾淨之後，鍋中水燒開，燒開之後加入一小勺食用和少許食用油，把薺菜倒進去，大約半分鐘左右，炒到薺菜變軟變色之後撈出，過一遍涼水，能保證它顏色翠綠，口感也更好；

二、【春筍】

春筍有的地方也叫雷筍，是春天最常見的時令菜之一，而且是季節性很強的一種蔬菜，過了春天就很難吃到新鮮的春筍了，春筍的做法也是多種多樣的，清炒、油燜、煲湯等等，最要說的就是煲湯，春天煲湯可以用鮮筍來吊味道，常見的雞湯、鴨湯、排骨湯等等，用筍吊出來的湯的味道是非常鮮美的；

春筍雖然好吃，但是也是要焯水之後才能烹飪的，春筍中含有大量的草酸，而且春筍會帶有點澀味，尤其是如果沒有買到新鮮的春筍，澀味就會更重，焯春筍我會選擇冷水下鍋，焯水的時候加一小勺鹽和一勺白醋，筍不容易焯水過頭，加上草酸含量多，所以選擇冷水下鍋焯，把水煮開轉小火再焯1分鐘，儘量把其中的草酸都逼出來，加鹽和醋還能去除竹筍的澀味，這樣處理之後的筍更清脆爽口；

三、【香椿】

香椿是蔬菜中的貴族，現在香椿剛上市，它的價格在80-100元左右一斤，一小把香椿大概需要30元左右，可以說是比肉還要貴上很多，可是每年香椿上市就只有半個月左右的時間，所以很多朋友爲了吃上這一口，還是不惜斥巨資的；

每年到了這個，我家也偶會會買上這麼一兩次，做香椿炒雞蛋，香椿雖然好吃，但是它其實是含有毒素的，屬於危險係數比較高的一種蔬菜，香椿中含有硝酸亞和亞硝酸鹽等有害物質，所以香椿不管是炒雞蛋還是涼拌之前都是需要先焯水的，焯水能有效的去除這些有害物質，香椿焯水還有一個好處，就是能最大程度的激發出香椿中的香味；

香椿焯水是水開下鍋，也是加一小勺食鹽和食用油，水開之後把香椿放進去，等到香椿變色就可以撈出了，大約十幾秒的時間，這時候能聞到香椿濃郁的香味，立馬撈出來過涼水就可以了；

四、【菠菜】

菠菜是很容易被忽略的一種蔬菜，菠菜的營養豐富，很多家庭都會食用，但大不多情況都是菠菜洗乾淨了之後直接就下鍋炒了，其實菠菜中的草酸含量是很高的，草酸和鈣結合會形成不溶性的草酸鈣，降低鈣的吸收，而且草酸攝入過多會增加尿液中的草酸含量，增加草酸鈣結石，蔬菜中的草酸有一部分是溶於水的，焯水加熱的時候會破壞蔬菜的細胞結構，促進草酸溶出，所以一定要焯水之後再吃；

菠菜是開水下鍋，加一小勺食鹽和食用油，下入菠菜，大約幾秒鐘就能撈出來過涼水，焯水時間不能太長，否則很容易就被煮爛了；

五、【馬蘭頭】

馬蘭頭又叫馬蘭、雞兒腸等等，是清明前後很常見的一種野菜，它有清熱降火的功效，是很多朋友都喜歡吃的一種野菜，但是很多朋友都說馬蘭頭吃起來會有苦澀味，其實只要焯水就能很好地解決這個問題，馬蘭頭焯水之後再烹飪口感就會爽口一些，馬蘭頭焯水不僅能讓口感更好，而且還能去除草酸，吃起來更健康；

馬蘭頭焯水的方法也是很簡單的，鍋中水燒開之後加入食鹽和食用油，把馬蘭頭放進去，等它變軟就可以出鍋了，出鍋之後過涼水，口感更好；

【總結】

一般的深綠色的綠葉蔬菜都是含有草酸的，含有草酸的蔬菜建議先焯水再涼拌或者清炒，焯水能有效的去除草酸、農業殘留、亞硝酸鹽等有害物質，還能最大程度的保留食材營養，色澤，還有利於提升口感；

蔬菜焯水都建議沸水下鍋，焯水到變色就可以出鍋了，不能長時間的焯水，焯水時間過久會破壞蔬菜中的維生素C和維生素B，影響營養價值；

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