大飯店賣蛇羹！香港傳奇小吃大集合

「五蛇羹」是用5種不同的蛇同烹共燴，但「蛇要怎麼來呢？」是傳奇小吃名店「蛇王芬」來臺，食饕關切的話題。(圖／君品酒店提供)

以沿街叫賣起家的「蛇王芬」，如今在香港已是蛇羹專賣店。(圖／君品酒店提供)

「不推米其林推小吃！」，「觀光飯店賣蛇羹！」。爲了更貼近庶民消費，雲朗觀光旗下臺北君品酒店一改「挾米其林星光名廚自重以廣招徠」的市場慣例，將香港「波記」燒臘、「坤記竹升面」等隱身巷弄的傳奇小吃名店來個大集合，自4/24日至4/27日在館內頤宮中餐廳推出「香港傳奇小吃套餐」，每套1980元，6場小吃盛宴每場僅限150位食客享用，套餐內還有〈蛇王芬〉的經典名餚太史五蛇羹，在觀光飯店市場屬頭一遭。

開業至今已有128年曆史的〈蛇王芬〉，最早就跟咱們臺灣的臺南擔仔麪一樣，是推着木頭車在中環大街小巷叫賣的一個攤販，隨着代代相傳如今已經到了第四代，轉型爲餐廳的店址則位在中環閣麟街30號，店小小的，沒啥特別裝潢，卻是香港最老字號的蛇羹店。

〈蛇王芬〉最讓港人津津樂道的是，無論景氣如何，經營者始終堅持食材的品質與新鮮，且從來不因物價上漲而以次貨取代。〈蛇王芬〉的蛇羹所以出名，靠的是「用料足、湯底香醇」在市場建立口碑。

廣東人吃蛇的歷史悠久，今天在廣州、深圳和香港，除都有蛇羹專賣店，宴席菜單上也都會有蛇羹出現，甚至還有以不同蛇種入饌作出20多種蛇餚的「全蛇宴」。

過去，廣州有名的「三蛇羹」，是用有毐的眼鏡蛇、三索線和過樹榕3種蛇用燴制羹，而〈蛇王芬〉賣的「五蛇羹」，除了用到過山烏、水蛇、金腳帶、百花蛇、三索線等5種蛇肉，還包括有鮑魚、花膠、火腿、雞絲、木耳、冬菇絲、陳皮等各種食材。而湯底則以豬骨、雞骨、蛇骨等新鮮材料佐以紹興酒，經過兩個多小時熬煮才大功告成，就憑着食材多樣、作工繁浩且價位較飯店實惠，〈蛇王芬〉成了港人心目中的「蛇羹王」。

臺灣人雖然也有吃蛇補身的食俗，但即便是華西街也不見有店家一次用5種蛇入饌作羹，所以這回君品飯店請「蛇王芬」來臺賣蛇羹，「蛇怎麼來？」，也是食饕關心的話題。