大．直．新．餐．廳－古堡式用餐體驗 大直提香鐵板燒 5／27開賣

〈提香鐵板燒〉的主廚團隊分別在不同名店歷練，所以菜單能擷取各家之長。圖／姚舜

主餐所用食材有日A5和牛、新鮮活鮑，以及澳洲龍蝦「水姑娘」和一斤四尾的澎湖野生大明蝦。圖／姚舜

所用時蔬都是當季、當令高規食材。圖／姚舜

〈提香鐵板燒〉最大包廂可接待30人。圖／姚舜

〈香煎澎湖明蝦〉的Side Dish有蘆筍、美白菇和紅藜麥，並淋自制蜂蜜芥末醬提味。圖／姚舜

〈熔岩米茄〉經香煎、水蒸等工序製作，並用自制番茄醬、起司和羅勒油提味。圖／姚舜

〈提香鐵板燒〉爲鹽蒸鮑魚的作法與提味醬汁，有日本Ukai集團的影子。圖／姚舜

鐵板煎炙的日本A5近江和牛，口感柔嫩欲化、表層微焦酥脆並有「和牛香」。圖／姚舜

〈香煎伊比利豬〉用的是伊比利豬口感柔軟的「僧帽肌」部位，搭配白色蒜味醬提味。圖／姚舜

〈香煎圓鱈〉的綠色提味醬汁，是用波菜、蛤蜊汁和清酒製作，襯在盤底很搶眼。圖／姚舜

套餐前菜〈魚子醬蒸蛋〉用雞高湯蒸蛋，並用荷蘭醬和魚子醬提味增鮮。圖／姚舜

INDEX

「美食星光大道」臺北樂羣三路再增高檔精緻鐵板燒餐廳！在〈春大直〉商場力邀下，2009年誕生於在臺北市大安區東豐街巷內的〈提香鐵板燒〉重出食壇，正式進駐〈春大直〉商場三樓，佔地百坪、五間不同規格的鐵板臺包廂，最大一間可同時接待30人在鐵板臺的板前用膳。餐廳有二大亮點，一是六位鐵板師傅系出不同名店，所以標榜「日法融合」的菜色能擷取各家所長。二是老闆杜雲升收藏的許多生活藝品與骨董傢俱、餐具，如今得以結合裝潢設計挑高6米的餐廳中陳列展示，在內用餐宛如「置身歐洲城堡」或「博物館」，聚餐宴客、貴氣十足。

「這來自法國的油燈有300年曆史了」、「歐洲銅雕、石雕藝術品很多，但木雕就少看到了」、「來自日本，專爲宮廷皇室打造的餐具」…。踏進位在〈春大直〉三樓的〈提香鐵板燒〉，老闆杜雲升開心的說明他從歐洲拍賣會拍來的各式藝術與骨董收藏品。

我2009年認識杜雲升，他的主業是地產開發、房地產投資買賣。那年，他在臺北市大安區大安路、東豐街的巷內投資開設〈提香鐵板燒〉，餐廳內就有很多他自世界各國採購收集的生活藝品。因爲藏品實在很多，且多數都可用可摸，而不是擺在櫃內供人「瞻仰」，或是「顯貴」、擺闊。所以，當年還有部落客將之稱爲「古董餐廳」。

收藏骨董生活藝品是杜老闆個人興趣嗜好，他有個600坪的倉庫專門用來放置這些世界各國採購或拍賣回來的「好東西」。平常，這些生活藝術品在倉庫內「不見天日」，如今佔地百坪、空間挑高〈提香鐵板燒〉復出食壇，舉凡水晶吊燈、壁燈、櫥櫃、十字緹花布餐椅等，這些收藏品都成了裝潢陳設的「元素」，而上桌的菜餚與飲品則都是用百年骨瓷餐具，或是手工雕刻水晶杯盛裝，宛如置身歐洲中古世紀古堡或博物館的沈浸式用餐體驗，非僅獨特、也堪稱「稀缺」吧。

英雄來自四面八方，〈提香鐵板燒〉的鐵板燒有六個鐵板師傅，分別在〈新濱〉、臺北晶華酒店〈ROBIN’S鐵板燒〉等一線鐵板燒餐廳歷練。因大廚「系出名店」，所以在〈提香〉的菜單堪稱「集各家之大成」。尤其是菜單上的〈鹽蒸鮑魚〉和爲鮑魚提味的黑、白雙醬，都師出世界第一家摘星鐵板燒餐廳日本的〈Ukai tei〉。

鐵板燒算得上是一種「板前料理」，在鐵板臺前看着主廚舞刀弄鏟的將各種不同食材「由生到熟」地變成一道道美餚，是一種食趣。只是，時下不少新一代鐵板燒餐廳的套菜中，愈來愈多菜餚都出自後場廚房，好、壞任食客感受。而〈提香〉的開胃小品、沙拉和湯品出自後場廚房（甜品不知，因沒采訪到），其它則仍在鐵板上料理。真正的鐵板燒饕家其實多數仍喜歡這種「老派浪漫」，畢竟，眼前的菜，用是什麼食材？怎麼做的？眼見爲真！別想唬哢！

〈提香〉的食材用料都是當季當令的高規品，主菜有伊比利豬、紐西蘭小羔羊、冰島圓鱈、澳洲龍蝦「水姑娘」、澎湖大明蝦、美國Prime級老饕與肋眼，以及日本近江A5和牛等，用高檔食材「直球對決」，盛盤時沒有Side Dish，但主廚團隊用法國料理手法自制了不同的醬汁，爲不同菜餚提味。所謂「日法融合」，即源於此。

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痟ㄜ酷K板燒

地址︰臺北市中山區

樂羣三路303號3F（春大直商

場）

電話︰02-8502-9996