獨家》唯一採用黑鬃鵝 「金鳳錦燒鵝」臺北東區開賣
〈金鳳錦〉的燒鵝表皮酥香透亮，味道鹹香，不必沾醬即可吃食。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉港式燒鵝專門店標榜花了近5年時間，與鵝農合作在臺成功培育有「鵝界拿破崙」之稱的黑鬃鵝。（圖／金鳳錦）
〈金鳳錦燒鵝〉大廚作的〈燒鵝〉，是以飼養90至100天、重約3公斤的黑鬃鵝爲鵝胚。（圖／姚舜）
品味〈金鳳錦〉的燒鵝，除可沾梅醬，亦可淋鵝汁增加風味。（圖／姚舜）
〈金鳳錦〉燒鵝從吊杆上取下上桌，可清楚看見表皮燒烤的「火痕」。（圖／姚舜）
除了〈燒鵝〉，開在臺北東區的〈金鳳錦〉菜牌上亦可點到〈潮式滷水鵝〉。（圖／姚舜）
〈滷水鵝什〉的內容有滷鵝掌、鵝翼、鵝腸、鵝心、鵝胗等。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉除燒鵝與滷水鵝外，菜單上亦供應美味的〈叉燒肉〉。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉的〈叉燒肉〉，標榜不用色素染色所以外皮顏色較深，肉質口感軟硬適合且愈嚼愈香。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉的〈燒肉〉，金黃表皮酥香焦脆，肉色粉嫩卻頗入味。（圖／姚舜）
港人吃燒肉喜歡沾芥末醬提味，〈金鳳錦燒鵝〉當然備有黃芥末醬供客人提味。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉菜牌上「兩隻腳的美味」除〈燒鵝〉與〈滷水鵝〉外，還有滑 嫩的〈油雞〉。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉的湯品〈日月魚燉姬茸〉，是用唐排、乾貝、雞肉與姬松茸熬煮，味道很香濃。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉的〈港式奶茶〉，是由曾得到「2018香港金茶王」比賽亞軍」孫言睿研發調製，味道很香濃。（圖／姚舜）
「2018香港金茶王」比賽亞軍孫言睿表示，好喝的港式奶茶是先將茶汁衝好後，再注入牛奶中調和。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉開在臺北國父紀念館商圈巷弄肉，從店外即可透過玻璃窗看到吊在吊杆上的各式燒味。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉佔地40多坪，設有50多個客席座位。（圖／姚舜）
〈金鳳錦燒鵝〉總經理李滿江（中）花了近5年時間，與臺灣中南部鵝農合作成功培育最適合作港式燒鵝的黑鬃鵝。（圖／姚舜）
又有港式庶民美味專賣店在插旗臺北東區！爲搶攻外食餐飲商機，百年建設機旗下百年食業構繼〈筷牛〉牛肉麪之後再創〈金鳳錦燒鵝〉港式燒鵝專門店品牌，開在臺北東區國父紀念館商圈的首家門市訂於6／16日正式開賣，爲打響知名度，6／16日至6／23日開幕期間新店全面提供八折優惠以廣招徠。
爲彰顯「正宗港味」，百年食業除延攬資深港籍名廚、寒舍集團前副總經李滿江出任〈金鳳錦燒鵝〉總經理，並標榜與臺灣鵝農合作在臺成功培育養殖又稱「烏鬃鵝」的黑鬃鵝作爲烤制店內主力商品〈港式燒鵝〉的鵝胚，爲全臺第一家用烏鬃鵝作港式燒鵝的專賣店。
「無鵝不成席」，廣東潮汕人不僅嗜吃鵝肉，更將鵝視爲宴客酒席 上的要角，如果酒席上要少了鵝，感覺就有點不成敬意。而「酒起鵝 肉剁」與「有鵝下飯，千金不換」等說法，都可以看出廣東有不少人 都是鵝肉控。而粵菜廚師烹鵝的技法多樣，鵝身上幾乎所有部位與「 零件」幾乎全都可用來入饌，且都很美味好吃。而粵式鵝餚中最具代 表性的則以〈滷水鵝〉和〈燒鵝〉莫屬。
烤制港式燒鵝用的鵝胚，港澳與大陸東南沿海名店名廚均公推非體型較大的黑鬃鵝莫屬，但臺灣鵝農養的都是體型較大的白蘿蔓鵝，因爲找不到黑鬃鵝，所以王品〈鵝夫人〉雖在《上海米其林指南》中連續摘星，仍不敢班師回臺開店，而系出香港燒鵝名店〈鏞記〉的〈甘牌〉被代理引進臺灣後，只敢強調是「燒味專家」，菜單上只有燒鴨、燒肉與叉燒等燒味，沒有賣燒鵝。
主要產在大陸清遠的黑鬃鵝被稱爲「鵝界拿破崙」，原因是其頸部至背部鬃毛有一明顯黑色羽毛帶，樣子很像拿皮侖戴的軍帽。黑鬃鵝的體型小，頸、身、腳均短，鵝皮下有一層豐腴肥美的鵝油，這是烤制燒鵝時很重要美味關鍵，所以講究的港式燒臘大廚作燒鵝「非黑鬃鵝不用」，如果找不到黑鬃鵝，寧可不賣也不願「打鵝子上架」，壞了自己名聲。
〈金鳳錦燒鵝〉所用的烏鬃鵝是取黑鬃鵝的鵝種在臺灣經過育種、改良而成。在臺北西華飯店司廚時曾與〈鏞記〉合作臺灣第一場「射鵰英雄宴」的李滿江，深知只有黑鬃鵝才能燒製出美味燒鵝。他告訴我，自己離開寒舍集團後就一直「想方設法」在臺灣找鵝、育鵝，花了將近5年時間，「終於有了點成績」，於是決定開店。
李滿江表示，於臺灣在地飼養的烏鬃鵝，一年只於春秋兩季敷育兩次卵，培育成功率僅有7成。他說，養烏鬃鵝除需注意緯度與氣候，同時還須提供擁有活水的自然生長環境，「30天大時不碰水，60天大時不觸地」，而爲讓鵝只能健康生長，合作的鵝濃更特別以歐洲引進之益生菌種取代施打抗生素，讓消費者品嚐美味的同時能夠吃得更安心。
開在臺北東區國父紀念館商圈的〈金鳳錦燒鵝〉燒鵝專門店首家門市，佔地40多坪、設有50多個座位，餐廳並設有一包廂供小型聚餐使用，裝潢簡約。菜單上除主攻用烏鬃鵝烤制的〈港式燒鵝〉與〈滷水鵝〉外，並有〈油雞〉、〈燒肉〉與〈叉燒〉等港式庶民燒味，客人並可喝到港式養生老火湯。
值得一提的是，〈金鳳錦燒鵝〉的茶飲水吧是由曾獲「2018香港金茶王大賽」亞軍的茶吧師傅孫言睿負責，除了可品飲到極香濃但不苦澀的正宗港式奶茶，他並特別融合臺灣在地特色飲品珍珠奶茶，獨家推出搭配燒鵝料理的〈港式珍珠奶茶〉，爲店內另一特色賣點。
燒鵝好吃，臺灣不乏有港式燒臘店菜單上有燒鵝，但過去從沒有一家是用黑鬃鵝或烏鬃鵝燒製， 如今〈金鳳錦燒鵝〉打着「唯一採烏鬃鵝烤制燒鵝」的大旗切入市場，並企圖發展連鎖，「鵝肉控」與食家饕客或吃貨，可以比較黑鬃鵝與白蘿蔓鵝的肉質、口感與風味差異。