飯前喝湯苗條健康？飯後喝湯越喝越胖？關鍵是這兩點
很多人吃飯的時候一定要喝湯，說到喝湯，有一種說法是「飯前喝湯，苗條又健康，飯後喝湯，越喝越胖」。不過，有營養師指出，不管是飯前、飯後，或者一邊吃飯一邊喝湯，其實都不是最重要的，重要的是喝什麼樣湯以及喝多少。
大陸網路醫療服務平臺「春雨醫生」日前刊登一篇文章，內容在探討湯到底要飯前喝或飯後喝，撰文者是國家高級營養師、高級健康管理師劉萍萍。文章指出，飯前喝湯確實能增加飽腹感，讓人少吃點飯，一定程度上有助於減肥，但如果是像豬蹄湯這類油脂比較多的湯，多喝就意味着多攝取脂肪，反而是不利於減肥的。
劉萍萍表示，如果明明已經吃飽了，還繼續喝湯，特別是一些多油多糖高熱量的湯（例如油膩的菜湯），那麼確實有可能因爲能量過剩而發胖，但如果喝的是少量比較清淡的湯，例如紫菜湯、瓜湯之類的，一般來說，問題不大。
▲飯前喝湯能增加飽足感，讓人少吃點飯。（示意圖／CFP）
劉萍萍強調，對於普通健康人來說，不管是飯前喝湯、飯後喝湯，或者一邊吃飯一邊喝湯，其實都不是最重要的，重要的是喝什麼樣的湯、喝多少。
不過，對於某些特殊的人來說，什麼時候喝湯還是有點講究的。劉萍萍指出，消化功能比較弱的人，應避免在吃飯時或飯後大量喝湯，以免增加胃腸負擔，而食慾不大好的人，也不適合在吃飯時大量喝湯，因爲有可能會影響正常吃飯的量。
劉萍萍建議，消化功能比較弱、食慾不大好的人，可以嘗試在飯前喝一小碗湯，湯中含有的氨基酸、肽類，屬於容易吸收的營養成分，不會給消化增添負擔，而且可能有助於增加食慾。另外，需要減肥的人，在吃飯前先喝一碗清淡的湯，可能有助於體重的控制，而偏瘦需要增重的人，則要避免在飯前喝太多湯，以免影響正餐的攝取。
▲消化功能比較弱的人應該避免在吃飯時或飯後喝湯。（示意圖／達志影像）
對於湯的烹調，劉萍萍則說，煲肉湯時儘量選擇低脂的食材，例如魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等，熬魚湯前最好不要先煎魚，以免帶入額外的脂肪，還有湯裡儘量少放鹽、味精，特別是像海帶排骨湯這類湯可以不放鹽，而綠豆湯、紅豆湯等甜湯，放點紅棗乾等水果乾進去，就不用再放糖了。
▲飯前喝湯能增加飽足感，達到減肥效果。（示意圖／達志影像）
劉萍萍進一步表示，其實營養並非都在湯裡，湯中主要是一些可溶性成分，例如某些蛋白質、氨基酸、肽類、維生素B2、鉀等以及脂肪，而其他營養物質，例如大部分的蛋白質，還留在肉中，所以如果想更好地獲取各種營養物質，喝湯的同時也要吃肉。另外，儘量少吃湯泡飯，因爲比起正常的喝粥吃飯，吃湯泡飯有更大的可能性會減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用，增加胃的消化負擔。
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