飯糰加熱吃會變胖? 專家曝真相:不會大量產生抗性澱粉
日前有網友發文提到,過去到超商買飯糰都習慣加熱,某次卻遭同事阻止,表示這樣吃會胖,讓他感到很驚訝,掀起熱議。(示意圖/Shutterstock)
日前有網友發文提到,過去到超商買飯糰都習慣加熱,某次卻遭同事阻止,表示這樣吃會胖,讓他感到很驚訝,引發熱議,其中就有人說道,是抗性澱粉的緣故,吃冷飯熱量會較低。然而此說法被營養師趙強指正,他提到超商飯糰的保存溫度,製作完成後,從出廠、運輸到販售,都設定爲攝氏18度,並沒有經過低溫處理,不會大量產生抗性澱粉,因此超商飯糰加熱吃會變胖顯然是錯的。
有網友在臉書社團發文表示,因爲比較喜歡吃熱飯,所以購買超商飯糰時都習慣加熱,但日前他按照往例請店員加熱時,一旁同事見狀卻立刻阻止,表示此舉會吃進較多熱量、比較胖,讓他不禁懷疑是否過去都做錯了。此文一出掀起熱議,其中就有人說道,冷飯含抗性澱粉,所以熱量比較少。
針對上述討論,趙強在粉專「趙強營養師這樣說」發文指出,超商飯糰的保存溫度,製作完成後,從出廠、運輸到販售,都設定爲攝氏18度,跟抗性澱粉有何相關?
他解釋,溫度與時間是影響抗性澱粉形成的重要因素,一般來說,要使加熱糊化後的澱粉朝抗性澱粉轉換,進行低溫處理的溫度通常在攝氏10度以下,時間則需要一定的持續時間,一般在12小時以上。而米飯煮好後製作爲冷的飯糰,並沒有經過低溫的處理,因此不會大量產生抗性澱粉。
另外,趙強也提到,米飯的澱粉在攝氏4度時,會出現老化的現象,即變硬、不好吃。所以超商飯糰並非以冷藏方式供應,通常店頭放置飯糰的櫃位也與需要冷藏的項目分開。
先前營養師姚晴徽也於粉專「徽姑娘營養師」針對吃冷飯是否不易胖的議題進行分享,她指出,1克的白飯等於4大卡,而1克的抗性澱粉等於2.2大卡。但根據研究指出,白飯放涼後,每100克只會產生約1.3克的抗性澱粉,熱量差距其實不大。建議應把抗性澱粉的優點聚焦在代謝上的益處,對減重同樣有幫助,而不是一味追求低熱量,因爲質量比熱量更重要。