高麗菜是抗癌明星！可治便秘、補鈣...「這樣煮」才能留住營養
▲高麗菜含有多種營養素，可抗癌、補鈣。（圖／翻攝自pixabay）
冬天吃火鍋可別忘記高麗菜！高麗菜含有維生素Ｂ羣、維生素Ｃ、維生素Ｋ、鈣、磷、鉀等營養素，可以防癌、保胃，還能夠補充鈣質，有益骨骼健康，不管老人、小孩都能入口，是健康、百搭的蔬菜。
食農專家韋恩在文章中指出，高麗菜、蘿蔔、青花菜、花椰菜、芝麻菜等都屬於十字花科家族，都共同含有一種優秀化合物，叫做硫配糖體（Glucosinolates），可說是抗癌的明星！營養師範縈渝接受《ETtoday健康雲》訪問時也提到，吃高麗菜對身體可帶來4大好處。
1.改善便秘
高麗菜有豐富的膳食纖維，而煮熟的高麗菜1碗約含有1.5至2克的膳食纖維，不僅能增加飽足感，亦可促進腸胃蠕動、改善便秘。
2.護眼
紫色高麗菜中含有花青素，可促進眼睛視紫質的生長，並能穩定眼部的微血管，增加眼部微血管的循環，有助維護眼睛黃斑部的健康，保持良好視力。
▲挑選高麗菜時，要注意菜葉的顏色、新鮮度。（圖／記者曾婉婷攝）
3.維持骨骼健康
其含有含有豐富的鈣、磷、鉀、鐵、維生素K等多種微量元素，尤其維生素K與鈣質相輔相成，有助維持骨骼健康。
4.抗癌
(1) 異硫氰酸鹽（isothiocyanate）可降低致癌物的毒性，並將致癌物代謝出體外，可增強體內酵素的解毒力，以減輕毒素對身體的傷害。
(2) 吲哚（indole）成分可改變雌激素代謝後產物成爲無害物質，進而降低致癌物毒性，也有助於降低乳癌發生的風險。
高麗菜怎麼吃才最能留住營養，吃得健康？南投醫院營養室蔡秀雯主任曾表示，高麗菜質地脆甜，營養價值也很高，所含維生素U也具有保護黏膜細胞的作用。而最好的烹調方式是，不要切太細，快炒或是快速悶煮、川燙，避免長時間水煮使營養素流失；銀髮族牙口不好，可以將高麗菜切小塊狀後蒸煮，充分咀嚼，纖維質多，多吃可維持大便暢通，預防便秘。
冬天正好是高麗菜盛產時節，學會挑選、保存高麗菜，才能吃的健康安心！根據農業兒童網的資料指出，購買高麗菜時，儘量挑綠葉完整的愈新鮮，而葉菜白則表示放置太久。好的高麗菜外側葉片較厚、翹起、葉面緊實，放在通風處可維持五天不壞；放入冰箱保存前，將芯心取出，塞入濡溼但不滴水的紙團，再裝進保鮮袋放入冰箱，並採以莖部朝下，依原來生長的方向放置，則可延長高麗菜的保存時間。