高雄新餐廳－靜岡勝政 引爆豬排肉搏戰

蝦排三明治／150元↑可以吃到蝦仁口感的炸蝦排做成三明治，內用還附一杯咖啡，相當超值。（楊爲仁攝）

明太子黑豚里肌豬排／460元→明太子填入黑豚里肌豬排內，嚼勁足且有濃郁的肉香，鹹香的明太子像爆漿般綻放海味。（楊爲仁攝）

標榜微真空熟成豬排，並創下單店賣出800份豬排的「靜岡勝政」，南下高雄拓點，爲競爭白熱化的南部日式豬排市場，投下一顆震撼彈。

高雄最近接二連三開了好幾家日式豬排店，從燦星文創旗下的富士印，到開幕沒多久的銀座杏子，如今又來了靜岡政勝，這些店均以正統日式炸豬排爲訴求，不僅披着金黃酥脆的面衣，還保有豐腴的肉汁，且價位都在伯仲之間，剛進駐漢神百貨B3的靜岡勝政，是繼桃園大江店、臺北阪急店後的臺灣第三家店。

爲了控制肉材品質，靜岡勝政設有0度C的熟成室，豬肉在還沒有烹調前，以真空袋包覆存放熟成室7天，店長黃保勝說，這種作法不但爲豬肉去腥，且軟嫩甜美更勝原味。至於炸粉則是專爲勝政打造的靜岡麪包粉，質地柔軟新鮮、保水度夠，油炸後能酥脆挺立，鎖住甜美的肉汁。

我發現靜岡勝政豬排的橫切面呈淡粉色，而非全白的。黃保勝說，這是靜岡勝政要求的標準豬排熟度，由於他們的豬排較厚，必須以約150度的中低溫油慢慢炸，9分熟時起鍋，瀝油的同時，讓肉裡的餘溫透進肉裡，時間和油溫都要精準掌握，才能確保豬排的Q嫩度，否則一旦豬排炸過頭，肉色變白後，就會緊縮乾柴。

從豬肉選材、熟成到炸粉、油炸等製作環節，靜岡勝政均比照日本豬排店的品質管控，怪不得開幕以來，總是門庭若市。

INDEX

★靜岡勝政／高雄市前金區成功一路266-1號B3／07-2159697／11:00～22:00／收一成服務費

（楊爲仁）

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