臺中新餐廳－豬排成熟時 快來靜岡勝政

替日本兩百多家豬排店擔任開店顧問的星合和，是日本第一位把熟成技術引用在豬排的人，他獨創的按壓裹粉手勢，讓面衣輕盈包覆豬排，酥炸後成了美麗麪包花。

魚勿仔魚里肌排／套餐380元 來自東北角的新鮮魚勿仔魚川燙冰鎮後，搭配青蔥、白蘿蔔泥及里肌豬排，形成海陸交疊的美味。

湯葉可樂餅里肌豬排／套餐330元 新鮮腐皮包卷加入毛豆仁與日本羊棲菜的手工豆腐酥炸，口感類似可樂餅，也是今夏新品。

酥炸鮪魚腰內豬排／套餐420元 生魚片等級的新鮮黑鮪魚包裹海苔及面衣酥炸三分熟，沾哇沙米食用，可嚐到生魚片及炸鮪魚雙重滋味，一旁搭配酥炸腰內豬排。

靜岡抹茶冰淇淋／套餐+60元附飲料 以靜岡縣高級的掛山抹茶爲原料，再以英國專利霜淇淋機制做，口感綿細、茶香濃郁。

日本靜岡勝政豬排首度進軍臺中，帶來獨家日式熟成豬排及夏日新菜，要讓臺中客體驗日本排隊名店的美味秘訣。

說起熟成豬排，勝政日籍顧問星合和表示，研發靈感來自美國熟成牛排，也就是利用溼式微真空包裝方式，讓豬排經過七天低溫熟成，不僅能去除豬肉腥味，肉質也變得柔軟甘甜，即使高溫油炸依然軟嫩汁多。

「酥炸豬排的油溫、麪包粉與裹面方式也是好吃的重要關鍵。」星合和說，麪包粉採用日本空運來臺，專爲勝政豬排量身打造的新鮮麪包粉，質地柔軟、保水度佳，再結合獨門按壓裹粉手勢，讓面衣輕盈不粘滯，油炸後成了酥脆挺立、細緻不扎口的美麗麪包花。

至於油炸秘訣則採日本法拉利等級的遠紅外線油炸機，可依豬排厚度定溫定速、精準掌控油炸時間，「對日本人來說，豬排最好的熟度是切面呈淡淡玫瑰色，再利用盛盤送餐時間讓餘溫緩緩滲入豬肉中心。」星合和說，精準油溫炸出來的豬排，外皮酥脆、內裡軟嫩，美味絕對超乎想像。

除了獨樹一格的熟成豬排，星合和也將海鮮融入豬排料理中，例如新推出的魚勿仔魚里肌排，採新鮮魚勿仔魚搭配白蘿蔔泥、青蔥與炸豬排，鹹、鮮、香、脆層層舖疊出海陸交融的美味；另一道酥炸鮪魚腰內豬排則選東港生魚片等級鮪魚，裹上海苔與面衣酥炸三分熟，食用時蘸上哇沙米，有類似炙燒生鮪魚的獨特口感。

非吃不可的還有靜岡抹茶冰淇淋與商業午餐，前者以英國專利霜淇淋機制做，口感滑細帶濃郁茶香，後者一天限量40份，來晚了就吃不到囉。

INDEX

★靜岡勝政日式豬排／臺中市北區三民路3段161號c棟B2／04-22200520／11:00～22:00／收一成服務費