新．餐．廳－日式豬排業績王 靜岡勝政 搶灘臺北信義區

▲針對兒童設計的豬排套餐，用汽車造型容器裝盛，非常討喜。圖／姚舜

▲用「蓮貞豚」炸的豬排，因產量稀少，每天僅限量供應10份。圖／姚舜

▲新品〈明太子炸豬排〉在豬肉內「鑲」了頂級明太子，魚卵的鹹鮮與甘甜的豬肉激盪，風味很贊。圖／姚舜

▲〈靜岡勝政〉針對粉領貴族設計的豬排套餐，除日式炸豬排外，另搭配有沙拉棒、漬物、甜品與飲料等。圖／姚舜

▲位臺北統一阪急百貨內的〈靜岡勝政日式豬排〉，和風裝潢不失時尚感。圖／姚舜

▲針對上班族設計的〈豬排三明治〉，厚切吐司內以現炸日式豬排爲餡，外帶每份賣130元，算來很實惠。圖／姚舜

▲嬌貴的「蓮貞豚」（左）肉色較一般黑豚粉嫩，且脂肪豐富並分佈均勻。圖／姚舜

柏諾餐飲去年引進的日本炸豬排指標名店〈靜岡勝政日式豬排〉，繼去年10月在桃園大江購物中心開出在臺第1家門市，並奪下全臺日式豬排單店業績王寶座後，終於北上於臺北統一阪急百貨開出2號店。　爲在臺北美食一級戰區立足，〈靜岡勝政〉除首度採用每年僅有1,000頭的花蓮「蓮貞豚」豬肉炸豬排，更以「分衆」概念設計推出「淑女豬排餐」、「兒童豬排餐」，以及供上班族外帶的「炸豬排三明治」，以迎合商圈主要消費客層需求，創日式豬排採分衆策略設計菜單先例。

爲了在競爭日益激烈的日式炸豬排市場脫穎而出，在臺北阪急百貨開出2號店的〈靜岡勝政日式豬排〉，因應進駐臺北信義商圈美食一級戰區，決定除繼續以臺灣黑豚爲主要食材，經熟成後炸成豬排，更首度在菜單上推出「品牌豬」選項，採用花蓮玉里牧場飼養直送的「蓮貞豚」爲食材，期能拉高競爭門檻，並以「珍稀」訴求，提供日式豬排饕客更高檔品味選擇。

除了「挾名牌豬自重」，〈靜岡勝政〉並以分衆概念推出「淑女豬排餐」、「兒童豬排餐」，以及供臺北信義區周邊上班族外帶的〈豬排三明治〉，同時新店更有首見市場的〈明太子黑豚里肌豬排〉與〈鹽曲鱒魚〉套餐，菜單上菜餚選項大增。

高檔牛排館爲凸顯頂級，常以所用國籍、血統、品種、等級、部位，乃至熟成方法、天數長短，以及煎烤方式爲訴求重點，並與同業較量。〈靜岡勝政〉選用「蓮貞豚」炸豬排，就是爲了在競爭激烈的外食餐飲市場中拉高能見度，並建立領導品牌地位。

標榜絕不施打疫苗的「蓮貞豚」，是按照1995年自美國引進臺灣的「無特定病源豬場」（Specific Pathogen Free Pig，簡稱SPF）管理生產方法飼養。牧場選在無工業、水與空氣污染的花東縱谷，方圓10公里內無其他豬場，避免受到污染。飼養方式從源頭的無污染豬種做起，並在豬場周圍以防疫護城河、網室隔離，嚴格要求所有進出員工皆須消毒沐浴，宛若「豬界的晶圓廠」般嚴謹，只爲杜絕一般豬隻常見的病源可能。高標準高成本地精緻化豬場管理，就連日人早期都曾前來取經。

由於飼養環境特殊，花蓮玉里牧場全年只能供應1,000多頭蓮貞豚，飼料是牧場親購無基因改造玉米、小麥等調配，母豬泌乳期更以牧場米糠做的酒釀餵食，滋味自然與衆不同。平均重量110～120公斤的「蓮貞豚」，在友善動物的小豬場裡自然長大，因爲運動量足，肉質紮實有彈性，爲使其筋性熟成變軟，勝政聘請的日本熟成豬排專家星合和，特別要求「微真空熟成」時間得再延長，才能充分發揮其油脂細緻甜香的特色，此次在勝政豬排2號店率先推出的正是里肌部位，最能展現「蓮貞豚」的獨有魅力。

成本最昂貴的「蓮貞豚」，肉色粉嫩偏白，油脂軟嫩香腴，纖維細緻、一咬即斷，不塞牙縫。肉質鮮甜多汁，毫無腥羶味，純淨美味，引進勝政豬排的柏諾餐飲希望以「安全、美味、健康」3大訴求以廣招徠，並與市場競爭者一較長短。

成本較黑豬還要高的蓮貞豚，在〈靜岡勝政〉2號店每天限量供應各10份，〈蓮貞豚厚切里肌豬排套餐〉爲240g／480元，〈蓮貞豚里肌豬排套餐〉則爲（160g／380元）。蓮貞豚以日本靜岡進口麪包粉輕盈裹覆，炸出外表酥脆，內裡甜美細嫩多汁的黃金豬排口感，肉質略帶粉嫩色，嘗來香濃，極富彈性，又有豐富油花甜腴，滋味確實與衆不同。

勝政豬排「淑女餐」仍以豬排爲主菜，只是炸豬排份量較小，豬排內並鑲有紫蘇梅與起士，同時套餐搭配有沙拉、日本漬物、湯品、甜點與飲料。「兒童餐」則以汽車造型容器盛裝，引吸親子家庭上門。

「炸豬排三明治」是用厚切、切邊的白土司夾着現炸豬排爲餡，店用消費附飲料150元，上班族外帶每份只要130元，堪稱價格實惠。

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●靜岡勝政日式豬排（臺北阪急店）

地址︰臺北市忠孝東路五段8號B2（統一阪急百貨B2）

電話︰02-2722-0178

營業時間︰週日～週四，11:00～21:30

週五、週六、假日前，11:00～22:00